【大紀元10月28日訊】（大紀元記者李擷瓔嘉義報導）一位糖尿病患，連吃三個攤的「辦桌」，空腹驗血糖，竟高達250 mg/dl（毫克／分公升），比正常值多一倍，趕忙到嘉義醫院就醫；嘉義醫院營養師洪于娟表示，蒸、煮、烤、燻、涼拌的食物較適合糖尿病患者食用，油炸、沾粉或勾芡黏稠的菜式，較不適合，患者入口前要三思。
日前一位阿桑，連吃了三攤「辦桌」，竟然發生頭暈的現象，隔日趕忙到嘉義醫院就醫，空腹驗血糖高達250 mg/dl（毫克／分公升），原來是吃太好了，導致血糖突然升高；昨（28）日嘉義醫院特別舉辦糖尿病友會，宣導如何正確吃「辦桌」。
嘉義醫院衛教師劉美容安排辦桌的遊戲，讓糖尿病友畫出辦桌時，自己會吃什麼，很多人都畫羹湯、油炸的蝦子、螃蟹、紅燒蹄膀、……；洪于娟指出，沾粉油炸或勾芡黏稠的菜式是不適合糖尿病患者食用，淺嚐即可，反而蒸、煮、烤、煙燻、涼拌的食物，較不會引起身體血糖增加，另外碎肉製品，加工食品如火腿、香腸或其他不明成份的食物不宜入口。
洪于娟強調，欲選用油炸的肉類應去皮後食用，可多選擇青菜以增加飽足感，但需將湯汁瀝乾或用白開心把菜濾過，減少油脂攝取，勿將湯汁泡飯吃，要選用清湯替代濃湯，炒飯、炒麵油含量高，不能吃太多。
洪于娟建議，糖尿病患者要熟知自己每餐能吃的份量，由於宴席時間往往會拖延，赴宴前可先吃些食物墊底，瓜子、花生、松子、腰果、核桃等堅果類含油脂量高，豬肝、腰花、魚卵、蟹黃等膽固醇高的食物都應避免，果汁及汽水儘量避免不要飲用，可用無糖烏龍茶或白開水及低熱量的汽水替代，可每兩道菜選一種吃就好。
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