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【達人料理】關於火候(中)
 
材料下鍋要有先後次序 一般來說，魚或肉類的食物先下，再放快炒的蔬菜類。紅蘿蔔、洋蔥等比較硬的先炒再放容易炒軟的菜，大塊的東西先放再放小塊的。食物放在鍋子裡炒時，不要蓋鍋蓋，青菜類見七分熟，就要放調味料，再快速翻炒幾下就要起鍋裝盤，以免破壞了維他命B和C。炒的烹調方法因為搭配的方式不同可分為三種：1.
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