誰都知道牛奶是最富營養的食物，它含有大量的鈣、磷、蛋白質、脂肪、碳水化合物和維他命A、B、D、G等，特別對保持正常體重與健康大有助益。西餐中，很多菜式都要用牛奶調製，這也是洋人從外觀上，給人感覺個個都營養充足的原因之一吧。
牛奶的種類，隨著科技製作方式的進步而快速增多，除了從乳牛身上現擠的鮮奶之外，奶粉、脫脂奶粉、乳酪、優酪乳、煉乳……等等，五花八門。其中煉乳在半世紀前曾是食品舞台上的要角，而且是奢華的扮相哪！
其實，煉乳也是經過蒸發，除去了水分的牛奶，不過它還加入了大量的糖分熬煉而成，故稱煉奶或煉乳，裝在鐵罐裡出售。打我有記憶開始，這X牌的商標可是我認識那些「豆芽菜」似的所謂「英文」的啟蒙師呢！
小時候，我們這些孩子，經常盯著碗櫃裡那罐亮銀色、上頭一隻展翅的老鷹商標、外加密密麻麻幾行英文字的「X牌煉乳」，猛吞口水。那是買回來為年紀大的長輩，增加營養用的。
在圓罐頂上，直徑的兩端，各打一個洞眼，提起罐子往杯子裡一倒，那一溜帶著濃郁奶香的黏稠淡黃液體，就從洞眼裡順勢而下，慢悠悠的流到杯中，份量夠了，再用手指堵住另一端的洞眼，那煉乳就停住不流了，再沖上熱水，那就是香甜營養的牛奶啦！
每當此時，各個孩子移不開視線，口水直冒，羨慕死了，可是誰都不敢做非分之想。有時趁大人不在，拿下來舔舔洞眼附近那硬化了的淡黃乳塊，過過饞癮，那感覺真是偷嚐到了人間美味！
五十多年後的今天，平價的全聯福利中心的貨架上，小時候念念不忘、朝思暮想的「X牌煉乳」，被擠在不顯眼的旮旯裡，畏畏縮縮的，乏人問津。唉！此一時，彼一時，讓人有天壤之別的喟嘆。
奶油雞
材料：熟雞肉一杯（切丁），；牛奶一杯；黃油（亦稱牛油或奶油）、麵粉各一大匙；鹽半小匙；胡椒粉少許；罐頭小蘑菇半杯。
做法：黃油置鍋中，用水蒸氣或小火，把油熱至溶化了，加入麵粉、鹽及胡椒粉，攪和均勻，徐徐加入牛奶，一邊加一邊攪，以免成塊。加完置小火上，煮至沸滾。煮時仍須頻頻攪和。攪到成為稠濃白汁時，即可加入熟的雞肉丁和小蘑菇。再煮到開滾了，即刻起鍋。
以上為兩人份，普通吃這種奶油雞，都是伴以通心麵條，或放在各式「派」、各類小麵包裡同吃的。@* (http://www.dajiyuan.com)
