【達人料理】蛋餃的製作

蛋餃和小肉丸可以一次備料做兩種成品，自己動手做，一次多做一些冷凍著，不管做燴菜或煮火鍋都好吃。

材料：

豬絞肉1斤
蛋3個
蔥1枝切碎
鹽1匙半
酒1大匙
白胡椒1/4小匙
香油少許
太白粉半大匙

做法：

1、豬絞肉買回來還要再剁細一點，加入蔥碎、鹽、胡椒、酒，先拌均勻，並摔打幾下使肉產生黏性後，再加入太白粉和香油拌勻。

2、太白粉1小匙，加1/4小匙的水拌成濃稠狀，與打散的蛋汁混合，並加4/1小匙的鹽調味。

3、鍋子小火燒乾，用一小張餐巾紙沾油，抹在鍋內〈不能用倒的，太多油不好煎〉。

4、用湯匙撈一大匙的蛋汁在鍋內，〈用中心的小火就好了〉，馬上放下1小匙的肉餡在蛋皮的一邊，

蛋汁還沒凝固前就要放下肉餡，不能放中間會不好對折。(圖：巢佳苓/大紀元)

對折後在煎一下子就可以了。(圖：巢佳苓/大紀元)

5、剩下的肉餡，分別捏成小丸子，用一些油煎熟可以當火鍋料。@ (http://www.dajiyuan.com)