網路圖片

小妙招:鍋是老的好 鐵鑄鍋正夯

作者﹕小意思
鑄鐵鍋具的使用歷史可很久遠了,其優點在於導熱性穩、儲熱性佳,雖然需要花時間預熱,一旦到達理想溫度卻可以保持恆定,不會因為加入生鮮食物,溫度就驟降,所以特別適合用來做極高溫的燒烤或極低溫的燉煮。

◎鑄鐵鍋基本上分為兩種:有搪瓷釉的(enameled cast iron)和無搪瓷釉(bare cast iron)。

搪瓷釉:功能在於防止生鐵氧化生鏽,保養容易,色澤鮮艷吸引人,不過搪瓷遇高溫容易受損剝落,使用上搪瓷釉難免有點沾鍋。市場上有幾個品牌,尤以法國品牌Le Creuset與Staub最為人熟知,此鍋動輒兩三百美金,保固九十九年,傳說是可以拿來當傳家寶的。

無搪瓷釉:就是外觀上呈黑色的鐵鑄鍋

高精度圖片
網路圖片

◎如何區分「精鐵鍋」鍋和「鑄鐵鍋」 (生鐵鍋)。

生鐵鍋:是熔化灰口鐵用模型澆鑄製成的,傳熱慢、均勻,鍋環厚,紋路粗糙,也易裂。當火溫度超過200℃時,生鐵鍋會散發一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,

精鐵鍋:是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成,鍋環薄,傳熱快,表面較生鐵光滑,好清潔,外觀精美的特點。精鐵鑄成,雜質少,傳熱均勻,不易粘鍋。鍋可以做得很薄,鍋內溫度可達更高。


◎如何選擇鐵鑄鍋呢?

一、「看」:看鍋面是否平整,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋。有些粗糙是不可避免的,用久會變得光滑。有疵點、小凸起對品質影響不大,但小凹坑對鍋的品質危害較大。主要有三種情況,即「砂眼」、「氣眼」和「縮眼」。「三眼」易發在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看,因為有些商人用石墨將凹坑填平,不易察出,用小刷子刷一下,可使其暴露。

二、「聽」:鍋有厚薄之分,以薄為好。檢驗鍋有無裂紋,一般易發生在鍋邊,因為此處最薄。模型錯位所致厚薄不均的鍋不佳,不購買為宜。

三、鍋上有鏽斑不一定品質不好,有鏽斑說明存放時間長,而時間越長鍋內部組織更趨於穩定,初用時不易裂。

四、鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的,使用上上才不容易燙手。


網路圖片

五、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者傳火慢。費火、費時,故不選為佳。@*
(http://www.dajiyuan.com)

美東時間: 2009-05-29 21:00:00 PM 【萬年曆】
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/9/2/17/n2432795.htm
相關專題