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小妙招:新鐵鍋開鍋秘笈大公開

作者﹕小意思
每家廚房總有好幾個炒菜鍋,但不管花多少錢,總覺不能完全合心意,其實未必是鍋不好,而是用鍋的方式不對。炒菜要掌握「鍋性」與「火候」,不鏽鋼鍋則是冷鍋下油才不會沾鍋,生鐵鍋要先熱鍋才下油。

家庭主婦們不要被業者廣告中的說詞,以及炒鍋多項功能弄得眼花撩亂,先了解自己的需求比較重要。

你知道嗎,烹飪專家與大廚師都選擇最陽春便宜的生鐵鍋。傳統的生鐵鍋,因為熱力平均,不易糊底粘鍋,煮出來的食物美味可口,又因為它很輕、傳熱快、所以一直是廚師專家們最愛。

鐵鍋出廠時會噴上防銹漆以防生鏽,買回來可不能洗刷完就上陣,有一套養鍋法你不能不知道喔!「養鍋」又稱「拉鍋」、「盪鍋」、「開鍋」,以下養鍋流程適用於鐵鍋。

一、第一次使用前,鍋子不需水洗,直接放在爐火上空燒。

二、可用大火燒鍋,過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色),要注意不可發紅也不可冒煙,否則即是鍋子即將燒壞的先兆。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。

三、要趁熱用鐵刷用力仔細的刷洗,將表面塗層刷去,(做這動作絕不可加水)。

四、刷過的鍋子,再次放置爐火上,(火不要大保持熱度即可),倒入食用油旋轉鍋身,使鍋面全部被食用油滋潤。

五、把油脂倒掉,用廚房紙巾擦去多餘油脂,即完成第一次養鍋。

六. 再把鍋子置於爐火上,重複第一次燒鍋過程。

七.第二次刷鍋時,要先離火幾分鐘後,置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。

八、再次放到爐火上燒去水分,置入油脂重複潤鍋動作。倒掉潤鍋的油,用廚房紙巾擦掉多餘油份,即完成第二次養鍋。

九、重覆做第三次的養鍋後,要把整支鍋都擦上油脂,整個養新鍋的動作才算大功告成。

Q:鍋子要多久保養一次呢?

A:就像乳液保養皮膚一般,只要鍋子看起來澀澀的就可以養鍋。

Q:養過得鍋子是否就不沾了呢?

A: 僅靠著養鍋,並無法完全讓鍋子不沾,要讓炒鍋保持不沾,還要靠平日燒菜習慣。煮麵、餃子等麵粉類的食物,應用湯鍋而不該用炒鍋,因為過多的水分和麵糊容易堵塞炒鍋的毛孔,讓鍋子變澀,而變得比較會沾鍋。@*


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美東時間: 2009-06-05 19:00:00 PM 【萬年曆】
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/9/2/17/n2432798.htm
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