秋冬季來臨，又是蓮開藕肥時，此時的蓮藕微甜而脆，肥美爽口，用來煮湯、油炸或清炒成菜，多吃還有健脾開胃、補心生血之效。景宏今天以蓮藕為主料，將其切絲炸成藕絲，用辣椒拌炒入味，做成這道鮮辣香口的下酒小菜。
烹制材料(兩人份)
材料：蓮藕(1節，460克)、紅椒(1只)、幹辣椒(10只)、蔥(半根)、姜(2片)、香菜(1根)
調料：油(1碗)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)
1 蓮藕去皮洗凈，切成藕絲，放入清水中浸泡待用。
2 紅椒、蔥和姜都切成細絲，香菜切成末，幹辣椒切成圈。
3 蓮藕絲撈起瀝幹水，加入2湯匙生粉抓勻。
4 燒熱1碗油，先放入一半蓮藕絲，以中火炸3分鐘左右。
5 直至將藕絲炸成金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油，再將剩下一半藕絲炸完。
6 燒熱2湯匙油，炒香蔥姜絲、紅椒絲和幹辣椒圈，倒入炸好的藕絲炒勻。
7 加入1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，灑入香菜末，即可裝盤。
廚神貼士
1、蓮藕去皮切成絲後，應放入清水中浸泡，防止藕絲因氧化而變黑。
2、由于藕絲含有水分，直接放入熱油中炸，很容易濺油花燙傷手，可往油中加入少許鹽防止油濺。
3、藕絲油炸前，應灑入一些生粉，使其炸後呈金黃色，灑生粉的藕絲炸好後會粘連成團，建議用面粉或香炸粉代替。
4、此菜應選用脆藕，即鮮嫩的白花藕為主料，不宜選用淀粉含量高的粉藕，即白花藕，否則炸好的藕絲會不酥脆香口。
5、辨認蓮藕的老和嫩很簡單，只要用指甲往藕身輕輕劃一下，肉質脆嫩的可劃破，僅劃出條淺痕的則是老藕。(鄭巧雲)
(來源: 新華網)
2/26/2009 1:01:39 AM
