site logo: www.epochtimes.com

彰縣爌肉飯文化 早餐宵夜都吃得到

人氣: 20
【字號】    
   標籤: tags:

【大紀元2月26日報導】(中央社記者吳哲豪彰化縣26日電)彰化縣有3種著名小吃-肉圓、爌肉飯和碗粿,不過賣爌肉飯的小吃店營業時間從早上到半夜,供應3餐及宵夜,有人戲稱彰化縣是24小時的「爌肉飯縣」,想吃爌肉飯隨時都有。

彰化肉圓聞名全台,但住在彰化的本地人都知道,賣肉圓的小吃店雖然遍布全縣,但賣爌肉飯的小吃店也不少,有的人早餐就是一碗滷的透徹的爌肉飯加一碗湯,也有人習慣把爌肉飯當成宵夜,彰化爌肉飯美味的程度就連作家舒國治在他的「理想的下午」書中也忍不住稱讚。

彰化爌肉飯特色在於爌肉和米飯,很多店家習慣用木柴炊煮米飯,認為這樣煮出來的飯特別香Q,至於爌肉則是要滷得透徹,將肉裡的油逼出來,不過各家滷汁配方則被列為最高機密,每個店家都有各自愛好的饕客。

想在早上吃爌肉飯的民眾可以去位於彰化市中民街的老朱爌肉飯以及成功路的阿泉爌肉飯,這兩家爌肉飯早上6、7點就開門營業,來到老朱爌肉飯必點有大塊爌肉和蘿蔔乾的爌肉飯以及有美味傳統板豆腐的豆腐湯;至於阿泉爌肉飯則是被舒國治形容美味無比,中民街的爌肉飯從早上營業到中午,如果錯過早餐,當午餐也不錯。

如果過了午餐時間,可以前往位於彰化市成功路的夜市爌肉飯,這家爌肉飯已經有40多年的歷史,爌肉飯的主要材料爌肉是豬的後腿大腿肉,加入醬油、水、鹽、味素及特製的獨家秘方調味料,滷2到3個鐘頭,配上池上米炊煮的白飯。

到了晚上10點、11點肚子餓了,位於彰化市中正路的魚市場爌肉飯,晚上10點半才開門營業,不到半個小時,店家附近就停滿了機車和汽車,人聲鼎沸,老闆賣完就打烊,沒吃到的人明天請早。

曾針對彰化縣飲食文化作研究的彰師大副校長林明德說,彰化縣屬於農業縣份,民眾大多以米和豬肉為主食,因此民眾喜歡吃以豬肉為主的食物像是肉圓或爌肉飯,肉圓雖然比較有名,但事實上彰化縣民眾的主食還是以爌肉飯為主,因為肉圓就像點心一樣,爌肉飯有白米、有肉,又有其他的菜餚可以點,因此很多人還是習慣以爌肉飯為主食。

至於為何賣爌肉飯的小吃店從早開到晚,林明德解釋,賣爌肉飯的店家通常是配合附近居民的作息時間,像有的店家開在市場裡,市場中午之後人潮減少,於是營業時間到中午就結束,有的店家以往農業時代顧客都是務農的,於是早上6、7點就開店,像是彰化市著名的魚市爌肉飯,就曾經為了配合顧客的需求,更改營業時間,而從爌肉飯店家營業時間的改變,也可以看出社會型態的變化。

評論