2008年商業周刊「百大良醫」專輯中，耕莘醫院新陳代謝內分泌科顧問醫師林瑞祥，是「百大好醫師」中最年長的一位，不僅高齡76歲，還持續看門診。

被尊稱為台灣「糖尿病衛教始祖」的林瑞祥，包括楊泮池、林芳郁及林肇堂等人都是他的學生，由於糖尿病患需要長期施打胰島素，他為了解哪種針頭注射時比較不會痛，還特地用電子顯微鏡查看針頭的光滑度，甚至還自己抽血測試新出品的血糖機精確度。

他將於 3月份遠赴台東看診，儘管病人不捨，可是他堅持南下參與台安醫院所推出的「新起點健康生活計畫」，將這項計畫推廣到台東聖母醫院，堪稱活到老學到老的典範。

他表示，對於這個新飲食療法非常有興趣，希望能夠參與計畫並親身體驗新飲食的觀念及素食食材，是否對糖尿病病患有幫助。

「新起點健康生活計畫」，參加的病患需全程食用「四無一高」天然素材飲食，即高纖維、無提煉油、無精製糖、無蛋、無奶、低鹽，期間以血糖機進行檢測，讓病人了解自己的血糖變化。

「新起點」健康飲食原則為均衡攝食 5大類食物。主要內容以五穀根莖類取代精製穀類，使用天然、未經加工的植物來源油脂，每天至少攝取一份以上深綠色或深黃色蔬菜及水果，減少鹽與鈉的攝取。

餐飲上在每餐之間可多做變化，早、午餐要吃得豐富，晚餐要吃得簡單，細嚼慢嚥及定時用餐，攝取足夠的水份，用餐時，先吃鹼性食物，例如生菜、蔬菜或水果，每餐吃八分飽。

林瑞祥認為，醫師不僅要醫病，也要醫心，尤其是糖尿病的病人，不是只靠吃藥而已，生活習慣也非常重要，只有站在病人一邊，同理心思考，才能找到最適當的治療方法。

他強調，多數糖尿病患者認為只要按時服藥就可控制血糖，事實上，必須要有正確的飲食習慣、規律的運動及藥物三者相互配合，病情才能達到良好的控制。