大家都知道，青菜要大火快炒才能保存維生素，煲湯不能超過一個半小時，以免營養流失。
同樣，選對做米飯的方法，也能幫你留住米裡「嬌貴」的維生素B1和其他多種營養。
人們通常做米飯都採用煮或蒸的方法，而蒸飯又分為碗蒸飯和撈蒸飯。那麼，哪種方法能更好地保存維生素呢？煮飯是將米放入清水中，先用旺火煮開，再用溫火煮爛。此時水有溶解作用，所以米湯中存有相當多的水溶性物質，如維生素B1、維生素C及礦物質如鈣、磷等。
但由於煮飯時間長，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素B1會部份逸出，這樣就導致了米飯中營養成分的流失。 而蒸飯可以為營養素提供雙保險。用帶蓋的碗，加水上鍋蒸，可以保證鍋內的水蒸氣只在碗周圍「盤旋」，無法帶走碗內米的營養，這是一道保險。或者把米煮到半熟後，再撈出隔水蒸熟，然後把米湯單獨喝掉。這樣米湯加熱時間不長，營養保存的更多，也是一道保險。但如果將米湯棄而不喝（撈飯），就是大大的浪費了。
此外，白米飯口味單調，我們不妨在裡面加點「花樣」，製作出風味特別的米飯。如清香撲鼻的綠茶飯，不僅色香味俱佳，且有去膩、潔口、化食和防治疾病等作用；加入幾枚切碎的山楂，口味既清香，又能防止營養素被破壞；加點醋可使米飯易於存放和防餿，且飯香更濃；半生不熟的夾生飯可加幾滴白酒，再用文火略蒸一會兒，便可食用；若加入豌豆、胡蘿蔔和玉米粒，則色彩艷麗、誘人食慾，還能提供維生素和抗氧化成分。
(來源：中華美食網)
3/30/2009 5:46:19 AM
