談到關於學校的食物及口味教育，依據慢食協會在義大利、德國、美國、日本經過證實的經驗，孩子們很容易接受和享樂原則相關的教育方式，因為他們對於令人驚奇事物的容納力，以及像白紙一樣的感官能力，讓他們能沒有偏見的接受任何事物。所以，他們會很高興地品嚐不同口味的起士，學習它的生產過程，並區分沒有經過巴氏殺菌法處理的牛奶，與經過巴氏殺菌法處理的牛奶，兩者製作出產品的不同。

但這不是現在孩子們能取得的唯一直接、充滿歡樂、及實用的方法。慢食協會的成功經驗（在澳洲、美國、義大利的經驗）讓學校園圃（School Garden）的觀念崛起。這是指在學校裡挪出一小塊地種植蔬菜，讓學生們學習種植自己食物的活動，讓學生瞭解四季變化的特徵，擷取地球果實去品嚐，烹煮，判斷這些食材，並跟超市裡的產品做比較。他們的感官能力因此變得寬廣，可以領悟涵括地球及生態系統的關係。孩子們能取得那些原是和食物生產密切相關的人才擁有（在鄉村中）的自然知識，因此他們能超越現今飲食環境產生的限制，像是當地飲食模式的改變，農業工業化產品的擴展，家庭料理的消失，速食機構的擴展（這些機構持續不斷的用具有吸引力的廣告，及各式各樣的小玩具討好孩子們）。

關於感官及「土地」的教育迫切需要。我們的教育目標，要從小開始，提供孩子們必須的工具，瞭解真實的世界，找出自己的定位方向。學校若未能教導孩童關於享樂、美食、食物處理、基礎農業及屬於他們自我認同的營養文化，絕對是非常不應該的。

在文化傳統上，對於美食及食物的疏忽起源於學校是不爭的事實，而教育必須持續、終生的，不應該只限於孩童時期所學到的基本毛皮也是事實。從食物的生產及食物的消費，發展出兩個世界的區隔，意味著過去二、三個世代的人，看到了兩者間的臍帶被切斷，這臍帶原本為地球及其產品提供連結，讓任何夠幸運的人可以親眼看到食物生產的不同階段，例如作物的種植、牲畜的豢養、及之後的加工處理。已經二個世代的人在工業產品的陰影下成長，他們不再有能力辨別各式食品，不知道食物是怎麼製造出來的。許多的情況下，他們甚至沒辦法把食材，跟最後的成品聯想在一起。

所以，我們必須要從學校開始，尤其從老師開始。許多老師沒有準備好教導這些科目，他們當中有許多人，便是已經屬於缺乏美食知識的那一代了。因此，新的教育方法必須先傳授給老師，也要傳授給家長，不管年輕或年長的家長，還有那些對美味已經沒有感覺，屬於飲食工業革命後第一代的小孩。我不想怪罪任何人，但是過去五十年間，社會上發生的美食文化滅絕，現在幾乎影響到每一個人了。

追尋放慢腳步，要先從單純的反對開始，反對生活中美味的貧瘠現象，這能讓大家重新找回美味。放慢速度的生活也能讓我們瞭解許多事情，藉由比世界慢的生活腳步，你很快就能接觸到，被現代社會視為「垃圾」的知識精髓，瞭解那些因為被視為慢速，而被排斥的東西。藉由探索放慢腳步的生活，因而能擁有不同的空間，你會接觸到對老一輩人來說記憶中栩栩如生的，但卻被視為次文化的領域，瞭解過去那些尚未變得瘋狂的文明典型，這能指引我們走向好的、乾淨的、公平的生產者傳統。那些經過數個世紀，一代又一代的實證經驗，以及實用的技術留傳下來的傳統。

這種緩慢知識，存在於科學及農藝學的研究，存在於最窮苦的區域裡，以及生態學及美食學領域當中，它們已經快要絕跡。雖然被視為老派的知識，但其實卻是相當現代化的。如果我們能讓這種知識指引一部分的我們，就會更容易瞭解它的現代性。為何要說一部分呢？這是因為速度本身並非沒有用處，但它只有跟宇宙中不同節奏共存時，才會發揮用處。同樣的，我們也要在不同節奏之間建立「不同領域間的對話」。再次套用卡薩諾的話：「緩慢不是速度的過往，而是它的未來。」@

(摘自於《慢食新世界》商周出版)(http://www.dajiyuan.com)