【采秀私房菜】沙茶韭菜花

材料：

韭菜花200克、中卷1支、甜不辣2片、辣椒1支、沙茶醬及鹽巴適量。

做法：

1、中卷洗淨斜切花紋後再切片、韭菜花切段、甜不辣切片、辣椒切絲備用。

2、熱油鍋，放中卷略炒，再放韭菜花、甜不辣炒至韭菜花熟透後，放沙茶醬及鹽巴拌炒一下即可盛盤。

後記：

1、韭菜是多年生的草本植物，葉細長而扁平呈綠色，開小白花，具有特殊的辛辣味。韭菜因食用部位而有不同的稱呼，主食莖葉者叫「葉韭菜」，整年均有生產；主食花蕾花莖者叫「韭菜花」或稱「韭菜苔」，盛產期從春天到夏初，價格較便宜；若種植的過程將韭菜蔭蔽，莖葉變黃而更柔軟者叫「韭黃」或稱「白韭菜」，整年均有生產，但夏季因日照強，葉綠素較難消除，生產成本提高，售價較貴。韭菜也是過年的應景食材，大年夜吃韭菜，「韭」音同「久」，有「長久」的意思。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、單子葉植物綱、天門冬目、蔥科、蔥屬、韭菜。

2、它的營養成分有蛋白質、醣、維生素（Ａ、B、Ｃ）、胡蘿蔔素、膳食纖維、碳水化合物、硫化物、無機鹽、鈣、磷及鐵等，是營養的蔬菜，更是調味聖品，並可入中藥。中醫認為韭菜性溫熱味辛甘，溫中行氣、散血解毒、健胃整腸、活血化瘀、理氣降逆、助肝通絡、溫腎壯陽（故名「起陽草」）等功效。可改善胃悶、便秘、下痢、感冒、貧血、腸癌、陽萎、早泄、遺精、多尿、高血脂及冠心病等症，還可去痰、消腫及增進食慾。但陰虛火旺者、胃虛熱者、消化不良者、夏季天熱時不宜食用過量，否則將導致敗腎、流眼屎。

3、選購與保存的要訣：韭菜應挑選亮麗、鮮翠或鮮黃（韭黃）、無枯枝敗葉者，韭菜花應選飽滿而挺直者，但花莖的基部不易折斷時表示已老化。以紙或保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏。

4、親切的小叮嚀：炒韭菜時易流失水份而口感粗老，加少許高湯拌炒則更加滑嫩可口。另可拌炒雞蛋、肉絲、海鮮，或包水餃，或將花蕾醃製成「韭菜花醬」，多樣性的烹飪可增添風味及口感。@*
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