西點麵包 名師出高徒

36年次的朱水源是苗栗縣後龍鎮人，父親做番薯餅和甜點的小生意。朱水源國小畢業後上台北學習打造金飾，一年後，半工半讀，在知名的美利堅麵包公司當學徒。

美利堅的五位老闆都是外省人，不但手藝好，善於經營，還說得一口流利的英語，因此，他們的麵包幾乎供應全台的美軍基地。在這裡，他學會做出高品質的麵包。

老師傅們都有一手絕活兒，例如：能把又小又乾的黑棗，做出滿室生香的棗泥。其中一位李姓老闆的爺爺曾經在清朝宮廷裡的御膳房負責湯類，也把製作酸梅湯的祕方傳給了他。

青年創業 福樂冰淇淋

名師出高徒，朱水源在這樣的環境下被調教了6年。出師後，朱水源跟一位老闆合夥到台南經營走在時代尖端的「百樂冰淇淋」。4年後，朱水源獨力承攬「福樂冰淇淋」南區總經銷，在忠義路開設門市部兼售福樂牛奶和西點麵包。

創業初始，朱水源恪遵老師傅的教導，嚴格要求品質的保鮮，不惜投下相當兩棟房子的重金買了兩台日本三洋冷凍庫和冷藏庫。迄今運轉30多年了，這兩台冰箱寶刀未老，依然非常好用。

草莓大福。（福樂屋提供）

白色窗框組成的屋子。（記者孫幗英／攝影）

家喻戶曉 福樂蛋糕

朱水源以台北的技術和高標的品質，製作不摻水、純鮮奶的麵包和土司，雖然價格為一般市價的兩倍，在淳樸的台南卻賣得嚇嚇叫，口碑響叮噹。當時還沒有鮮奶油，他每天不辭遙遠從苗栗將軍牧場買香醇的鮮奶油。他所研發出來的冰淇淋蛋糕、冰淇淋月餅和元宵，深獲大眾的喜愛。

鼎盛時期，「福樂蛋糕」公司旗下員工約40人，從早上7點工作到午夜12點，包括銷售禮餅，每天營業額達20幾萬元，同時也為府城栽培了不少優秀的麵包師。

民國80幾年，朱水源轉投資海外，除了進軍大陸外，亦投資菲律賓的房地產、馬來西亞的電子廠。隨著時代的變遷，傳統的西點麵包慢慢走下坡，「福樂蛋糕」漸漸褪去了它的光華。

和式經典 風華再現

朱水源向來推崇日本人的講究食材和注重養生，藉由參加食品展的機會他和日本商家有了互動，經常到日本觀摩學習，冀求與日本食品同步提升。

6、7年前，朱水源決定轉型，結束麵包部門，專門研發和式風格的麻糬、銅鑼燒等精緻點心。朱水源抱著「做精品，非做生意」的理念，用純手工製造高品質的精緻美食，讓他在業界重拾領航地位。他的原則是：「重質不重量，可以讓人嫌貴，不可以讓人嫌不好吃。」

2008年「福樂屋」榮膺府城十大伴手禮，老店重新裝潢，由府城創意建築師劉國滄以大量的老式白色窗框組成了一座「屋子」，形成屋中有屋的創意空間，人在屋內包麻糬，顧客在屋外點選食物，同時觀賞屋內作業流程，吸引不少人氣。

富而有德 澤及老人

「福樂」對面巷子裡是天公廟，以前人們在重陽這天會到「福樂」買麻糬去祭祀南北斗星君，拿回家向老人祝壽。14年前，朱水源得知這個典故後，興起了「老吾老，送麻糬給老人」的念頭。

起初，朱水源在重陽節那天，送溫馨到仁愛之家，致贈加菜金和麻糬禮盒，行之有年後，他更普澤大眾，只要年滿80歲的老人憑證件到店裡，來就送。十幾年來，平均每年約有3千名老人來領禮物。

2年前，朱水源開始將傳統的「重陽送糕」與「向耆老致敬」連結在一起，2007年有3家府城知名小吃店響應，2008年有12家共襄盛舉，讓幸福溫馨的府城更增添加幸福指數！

草莓大福用麻糬包裹紅豆和草莓。（記者孫幗英／攝影）

紅豆麻糬口味的銅鑼燒。(福樂屋提供)

幸福滿滿的大福

和式大麻糬稱為「大福」，近年來蔚為風氣。「福樂屋」的大福餡料，有草莓、芒果、香蕉起司、甜柿和高檔的XO醬鮑翅干貝，每年11月起，尤以草莓大福最為熱賣。

朱水源在苗栗大湖認養了一塊3分地，網室栽培草莓。朱水源非常寶貝他的草莓，不但用紅麴醱酵的豆渣作成有機肥；還用牛奶、養樂多、養生醋製成酸奶，給草莓補充營養，杜絕紅蜘蛛。如此用心呵護的草莓，果實碩大、鮮豔，混合著令人垂涎的奶香與草莓甜味。

「福樂屋」傳統口味的芝麻和花生麻糬很受歡迎。朱水源指出，內餡是採用無農藥、肉厚皮薄的本土有機芝蔴，經過一再篩選後加橄欖油調成的；還有，特選台灣本土新鮮花生，顆粒雖不大但很香，經篩選後和核桃打成顆粒狀，風味絕佳。

匠心獨具的技術

「福樂屋」麻糬的一絕是不容易生水，不會很快硬掉，即使冷凍半個月，解凍後還是Q軟可口。朱水源的說，祕訣在適當混合日本進口糯米粉和台灣糯米粉。浸泡米的水溫、時間和蒸米的溫度、時間以及搗打過程的掌控，也都關係到麻糬的Q度、軟度。

「福樂屋」的水果麻糬色香味具全。朱水源研究發現：把凍草莓加上海藻糖、麥芽糖在低溫的真空管中炒過，就能保持草莓的原色原味不變；芒果酸會醱酵變水破壞麻糬，把芒果加上生鮮起司打成的芒果泥，將整塊芒果包起來，就可以避免醱酵作用；山蕉含鐵質容易變色，浸泡3小時檸檬汁，就不會變色，裹上起司粉用奶油煎熟，冷藏後就成了QQ的、酸甜口感的山蕉泥起司奶油。

麻糬熱賣中。（記者孫幗英／攝影）

師傅在店前滾元宵。（記者孫幗英／攝影）

天公好運餅

2009年新推出的「天公好運餅」不但跳脫傳統糕餅的口味與樣式，更以府城四大奇匾：天公廟的「一」字匾、祀典武廟的「大丈夫」、府城隍廟的「爾來了」、竹溪寺的「了然世界」作為包裝紙。精巧莊嚴的紅色禮盒，通俗吉祥的名稱，經濟不景氣中，祝願大家「有呷有保庇」，很快獲得送禮者的青睞。

朱水源表示，「天公好運餅」是低糖、低脂的健康餅。外皮調和乳酪醬與楓糖；內餡主要是有機純鳳梨醬、多種新鮮堅果仁和乳酪蛋黃製成的，營養美味口感特佳。他希望，結合養生美食與歷史文化的「天公好運餅」能成為真正代表府城的伴手禮。

天公好運餅。（福樂屋提供）

桂花酸梅湯

「福樂桂花酸梅湯」是老師傅傳授下來的清宮御膳房祕方，主味有四種：烏梅、甘草、山楂、桂花。朱水源指出，梅肉的色澤要亮，酸度要夠，新鮮桂花採收下來後用米酒清洗，晾乾後在用陶甕醃漬成桂花醬，再以紅棗、黑棗、甜菊、桂枝等十幾種純正藥材配味，依古法文火熬煮16小時製成。(http://www.dajiyuan.com)