原料：
嫩豆腐1盒（250克）、郫縣豆瓣醬30ml、醬油15ml、白糖10克、鹽5克、牛肉末50克、料酒15ml、蔥2根、蒜4瓣、姜3片、高湯適量、花椒面5克。
做法：
1.嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，蔥、姜、蒜分別切成碎末備用。湯鍋中加入水燒開，放入3克鹽，然後放入切成塊的豆腐焯燙10秒鐘，撈出備用；
2.牛肉末中加入料酒，剩餘的2克鹽拌勻，醃製15-20分鐘後，用中小火慢慢炒至牛肉變酥，顏色比較深；
3.利用剩餘的油，用小火加熱到3成熱，放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬，慢慢炒出紅油；
4.放入醬油、白糖，倒入高湯煮至湯汁變紅，然後放入之前炒好的牛肉末、焯燙過的豆腐，轉成中火慢慢燒1分鐘，直到湯汁逐漸減少時，淋入適量水澱粉勾芡；
5.最後可以根據自己口味撒上適量花椒面、蔥花增加香味。
用嫩豆腐來做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是說你連著湯汁一起澆在米飯上後，稀里嘩啦就能呼嚕到肚子裡，這種吃法真是久違了，老帶勁了哈；
另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水澱粉就非常好吃，省時省力，還極易成功。當然也可以用一般的韌豆腐來做，也需要事先焯燙一下，這不僅能使豆腐定型，關鍵是還可以去除豆腥味。但是無論用哪種豆腐做菜，焯燙時間都不要過長，火也不能過大，否則容易將豆腐煮散；
炒好麻辣料後，放入豆腐輕輕推幾下其實就能攪拌均勻，千萬不能像炒一般菜那樣來回拌，否則出鍋後就成麻婆豆腐腦了；
郫縣豆瓣醬、醬油都有鹹味，因此不需要再加鹽了，或者在勾芡之前嚐一下味道，再做適當調整。口重或者喜歡麻辣口感的朋友，最後撒上一杓花椒面、辣椒麵口味會更加刺激，拌起米飯來，那傢伙，誰也別和我搶哈！
(來源:美食廚房)
6/27/2009 5:54:25 AM
