作法：

1.將每塊臭豆腐切成六小塊，但不切斷，清蒸時比較容易入味。

2.香菇泡軟擠乾水份，去蒂，切細丁。蝦米泡水洗淨切末。辣椒切末做添色用，怕辣可去籽。

3.鍋中放少許油，肉末炒至白色，滴幾滴醬油拌炒，加入砂糖，熄火略炒以免砂糖炒焦黏鍋，起鍋。

4.蝦米、香菇分開炒，味道更香。

5.將所有材料平均鋪灑在臭豆腐上，入電鍋蒸二十分鐘。

小秘訣：

1.絞肉中最好加一點豬油吃起來更滑嫩。

2.選購臭豆腐時，別忘了跟老闆說你是要清蒸而不是油炸用的臭豆腐，清蒸的臭豆腐吃起來口感上比較綿密。

3.如果不敢用辣椒配色，可以改用枸杞。

4.上桌前嘗一下清蒸臭豆腐，如果不夠鹹，可以在鍋中加熱少許醬油，醬油的豆香味出來後，熄火，淋在臭豆腐上即可。@*(http://www.dajiyuan.com)