其實最早在北京吃的京醬肉絲都不帶豆皮，大概在我五六年紀時候不知為何上菜時京醬肉絲都會帶著一份豆皮兒。
京醬肉絲配豆皮，我只能說「絕了」！嘿嘿 不過還是沒法兒跟烤鴨比！
做法：
1. 肉絲：一塊裡脊肉切絲，用料酒、胡椒、澱粉和油醃一下。
2. 京醬：幾杓大醬(或甜麵醬)、糖和香油。把大醬、多多的糖和少許香油在一起攪拌均勻，然後上鍋蒸5-10分鐘即可，拿出鍋備用。如果用大醬的話，就要多放糖，一邊一邊嚐直到自己滿意為止。如果用甜麵醬的話，那就少放糖。
3. 豆皮：豆皮若干張上鍋蒸5分鐘即可，拿出備用 (蓋上保險膜或蓋子，防止豆皮別幹了)。
4. 蔥：蔥切絲，然後擺在盤子上面。
5. 京醬肉絲做法：先熱鍋後倒油，下肉絲大火翻炒至熟，然後立刻下蒸過的面醬繼續翻炒幾下讓肉絲均勻與面醬混合即可 (如果覺得面醬顏色不夠可以稍微放一些老抽上色)。
6. 擺盤兒開吃！！
聽說正宗的京醬肉絲要用北京六必居產的面醬。其實只要是質量過關用啥牌子都無所謂，嘿嘿，要走有各地特色的京醬肉絲道路。我買的是山東產的蔥伴侶面醬。
出處：http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-3592710.shtml
(來源:Poco美食網)
6/30/2009 5:59:47 AM
