【采秀私房菜】蘆筍兩吃

拌蘆筍

材料：

蘆筍350克、枸杞適量、木耳1片、蛋白半顆。

調味料：

蠔油2/3大匙、高湯或水半碗、香油適量。

做法：

1、枸杞洗淨、木耳切絲、蛋白打勻備用。

2、將水煮滾，加入少許鹽和蘆筍燙熟撈起後，浸泡冷開水，再對半切成段擺盤。

3、蠔油、高湯及木耳絲煮滾後，將蛋白慢慢加入煮開，再加枸杞、香油拌勻，淋在蘆筍上即完成。

蘆筍卷

材料：

蘆筍350克、海苔2大張、全蛋2顆。

調味料：

蠔油1小匙、柴魚醬油1小匙、糖1/2小匙。

做法：

1、蠔油、柴魚醬油、糖煮滾成調味醬後放涼備用。

2、兩顆全蛋打勻，用平底鍋煎成蛋皮，一大張海苔剪成二小張備用。

3、取一小張海苔鋪平，再取一片蛋皮鋪在海苔上面後，取4-5段蘆筍疊在蛋皮上再捲成長筒狀，在海苔邊緣沾醋水固定，在長筒中間處切成兩卷後擺盤，即可沾醬食用。

後記：

1、蘆筍原產於歐洲，是多年生的草本植物，細針狀的葉是由枝條所形成，雌雄異株，冬季開小鐘形的黃綠色花，結紅漿果，內含三顆黑稜形種籽，嫩莖枝是主要食用部分，味道清香，適合炒食、煮湯、生菜沙拉或打成汁飲用，依顏色區分為白蘆筍（在地下未經日照就採收者）和綠蘆筍（長出地面經日照後才採收者）。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、單子葉植物綱、天門冬目、天門冬科、天門冬屬、蘆筍。

2、蘆筍是鹼性的保健食材，含有膳食纖維、維生素（A、B1、B2、B6、C、E、H）、β胡蘿蔔素、槲皮素、天門冬素、葉酸、泛酸、菸鹼酸、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅及硒。中醫認為蘆筍性寒味甘，具寧神、解毒、退火、利尿、通淋、潤肺、鎮咳、袪痰等功能。故有補血、消除疲勞、抗氧化、防衰老、提高免疫力及防癌等效用。

3、選購與保存的要訣：白蘆筍應挑選外觀潔白筆直而無損傷，筍尖鱗片緊密而未抽腋芽者為佳。綠蘆筍的外觀須翠綠挺直且細嫩，筍苞緊密者為佳。保存時應避免日曬，用紙包妥放進冰箱，但勿超過3天，建議購買後立即食用，以嚐鮮為主。

4、親切的小叮嚀：料理蘆筍時，可先將粗老的尾端削皮再浸泡水中，以保營養及鮮美，忌煮過久，適快炒或汆燙（水與少許鹽煮滾，汆燙後浸泡在冷水可保持翠綠），以免養分被破壞流失。它含有高量的普林，痛風者應少食用；因屬較寒的食物，亦不宜大量食用，也請勿生食。@*

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