【達人料理】去腥滑嫩的帶魚做法

明玫

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取兩條帶魚,洗淨,切成段(每段大約一寸半長),抹鹽醃一會兒。然後,倒些麵粉在魚段上,用手輕輕翻攪,直到麵粉比較均勻的沾在每段魚段上。

鍋內放些菜油,加熱鍋。

用筷子夾著生魚段一段一段的放入熱油。 煎過一會兒,用筷子夾著把油鍋中的魚段逐段的翻個面。
也可以把煎過的那面再翻回來煎。總之,既要確保油中的熱量進入魚段,使魚肉漸熟,又要讓魚段表面不要過於發焦。為了達到這個效果,也可以酌情隨時調節火的大小。

等魚段兩面都有些焦黃了,關掉爐子,用筷子把魚段一塊一塊的夾在一個盤子裏。

用另一個平底鍋,裏面裝上少許清水,燒熱。水燒到快要開滾時,把剛才盤子裏的魚段用筷子一塊一塊的夾進熱水中(這時看見水沒有淹沒魚段,只淹到了魚段厚度的大半部分)。蓋上蓋子,蓋子留一點點縫隙(為了讓蒸氣慢慢出去,讓水份慢慢收乾)。當水再次燒開後,讓它燒煮一會兒,為的是確保魚段熟透。然後放少許鹽(魚段已經被鹽醃過,所以只要再加少量鹽,達到最後的鹹度令人滿意就可以了。)再放一大匙白糖,一大匙醋(西人超市裡買的白色米醋RICE VINEGAR也很好),再煮一會兒(放過糖以後,就不宜煮過久)。然後關掉爐子,拿一個乾淨的大盤子,用筷子把魚段一塊一塊的夾在盤中。最後,可以把鍋中的餘汁淋在盤中魚段上。

優點:

幾乎吃不出帶魚原有的腥味,肉質滑嫩,口感可比河魚,在夏天吃起來照樣很爽口。我的兒子只有一歲半左右,口味挑剔,不好吃的食物堅決餵不進。這次他一口氣連吃兩段帶魚,連我在去魚刺的時候他都顯得急不可待。@(http://www.dajiyuan.com)

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