【大紀元7月20日訊】「Ciao Bella」這個有點調情意味的名字，意思是「你好」，「我馬上回來」，表達了餐館的意氣相投，友好和慇勤的服務。一進Ciao Bella的門，就得到熱情的招待，感覺到精力充沛的意大利精神。不僅如此，飯廳寬敞，是充滿活力的紅色調，天花板是一塊皮革盤子。美麗的水晶枝形吊燈營造出動態和別致的氣氛。 客人也幫助建立這個地方的氛圍，充滿了優雅與教養。
廚師法布裡齊奧（Fabrizio De Togni）似乎有著無限的動力和創造力，精心烹製出精良無瑕的食物。法布裡齊奧年輕時，曾經從窗口觀看父親的商店旁邊烹調學校廚師的訓練。一天他的父親問他長大後想做什麼，他回答說，「我想當廚師」。而他最終如願以償，經過烹飪學校的正式訓練，在「國際紙月亮」世界各地的餐館裡當廚師。
法布裡齊奧強調優質食材的重要性，他們每星期多次直接從農貿市場進貨。他想盡辦法找到難覓而罕見的食材，比如水牛奶酪(buffalo mozzarella) 使用的奶來自水牛，而不是普通奶牛；從意大利空運來的地中海特產鱸魚branzino。幾乎所有食品都是本店自製的，包括通心粉和點心。
法布裡齊奧說他的烹調風格是傳統的又融合一點當代口味。「簡單」是他的信條。如何很好地使用簡單的食材本身就是一個必須掌握的藝術，法布裡齊奧顯然將之運用得有效-來吃飯的客人很愉快，有的每星期來吃好幾次。「我覺得實現了Ciao Bella的使命，」法布裡齊奧欣慰地說。
有著如此美餐和友好的服務的「Ciao Bella」﹐位於曼哈頓上東區85街和第二大道的交角一個令人著迷的兩層樓內﹐上層由用花裝飾的小陽台圍繞，底層有地板到天花板的落地大窗，衝著街道。在晴天和宜人的夜晚，在溫暖和開放的空氣中就餐十分令人愉快。
應時意菜 天堂美味
Ciao Bella的菜單有根據季節改變的許多小欄目：沙拉、開胃小菜、接著是頭盤或第一道菜(Primi Piatti)，有許多味道極好的通心粉以供選擇，象Pachheri Al Tonno Fresco是大塊的長通粉(rigatoni)、新鮮的金槍魚、Gaeta橄欖、馬檳榔和小蕃茄組合；或者令人目炫的寬面(Fettucine)與小牛肉。主菜(Piatti Principale)是Saltimbocca Alla Romana，即油炸牛肉片、羊肉，當然還有地中海特產鱸魚branzino。
在這個吸引人的菜單中，我先點了burrata乳酪，從意大利Aversa空運來的, 很好吃。這道很少在菜單上出現的菜，burrata由優質牛奶做成，放在一片綠色棕櫚葉上，像一個打開的包裹，看起來象分開的奶油球包裹在厚厚一層新鮮的乾酪塊中，乳酪女王的樣子；周圍環繞著烤過的小蕃茄、黑橄欖、烤青椒和意大利熏火腿極品「帕爾馬」（prosciutto de Parma），乳酪外皮耐嚼，口感甜，濃稠，質感細膩，在味道和質地上均是完美佳品，辛辣和鹹鹹的味道滿口留香。難怪客人會再來品嚐這種天堂美味。
另一個味道很重的特別菜以其特別的方式給你帶來爆炸性效果，。Pappardelle Salsiccia e Funghi Porcini是手工製作的大號意大利麵條與香腸和煎普西尼(Porcini)蘑菇的完美結合：麵條煮得完美無缺，朝鮮薊(artichoke)和蘑菇和諧相處，各自的味道都能顯出。朝鮮薊是一種很難做的菜，吸收了其他成分的味道，可以嚐到香腸的味道並享用其堅實而似油的質感。
雖然已經飽了，但是了解意大利風俗的我必須嚐嚐主菜烤branzino，有著奶油般質地的魚肉，配以小蕃茄、蘆筍，澆上新鮮的檸檬汁和橄欖油，味道非常鮮美。
要配這些菜，您可從長長的精選酒單中選一種合理價格的酒。另外，最後一道甜點是決不能放過的。美味提神的菠蘿片加檸檬冰糕(Pineapple Carpaccio with lemon sorbet)是招牌點心，切的薄如紙的菠蘿在八角茴香調味的糖漿中泡著，有一種令人驚奇的特殊甘草口味。
Ciao Bella
地址：曼哈頓第二大道1640號(85街)
電話：212-794-9494
價格範圍：沙拉和開胃小菜：$10到$16
頭盤(通心粉)：$16到$21
主菜： $23到$28
營業時間：全周供應午餐和晚餐 週日有特別早午餐
意大利熏火腿(Prosciutto) 用切肉機，片成薄薄的一片片，水牛奶酪(buffalo mozzarella) 切開，擺盤，中間放羅勒(Basil)。吃時淋上橄欖油和黑椒，如果喜歡的話，也可以放黑醋(Balsamic Vinager)。當然再加進無花果，就更甜美了。
編輯小語
Branzino，是歐洲海產鱸魚(bass)的一種，是地中海的土產，而最近因為過度捕捉，幾近絕跡，目前市場上的大多是人工飼養的。一種類似的魚在中國江浙就有出產，海外中國城的餐館裡也能嚐到，中國城超市也能買到。
清蒸蔥香branzino應該是廣東菜口味，在魚背上劃上兩刀，用鹽醃上一會兒，熟了以後就裝到盤中，放上切好的小蔥，澆上用生抽、醋和糖拌好的調味汁，最後淋上少許沸油。肉質鮮嫩，令人難忘。想偷懶的人，可以直接用蒸魚豉油，也很香。也可以用紅燒糖醋式的，配米飯味道非常好。
當然了，意大利人還是把branzino看做他們的特色。在長島的Lynbrook的Union大道152號就有一家意大利餐館以Branzino來命名。
在紐約，大部分廚師做branzino是按地中海傳統方式-連骨帶肉一起做，很少會在壽司裡看到它。茴香搭配炭烤branzino，似乎最能帶出這種魚的地中海氣息，位於曼哈頓第三大道1278號的T酒巴牛排屋(T-Bar Steak and Lounge)就有這道菜。
用松木醬烤的branzino與醃芥蘭是位於紐約大學附近包厘街335號的Gemma餐館的一道名菜。在著名的哈德遜河餐館(Hudson River Cafe)，branzino是四種可以烘烤、炭烤和清蒸的全魚之一。(http://www.dajiyuan.com)
