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義大利中部酪農業傳統:乾酪貸款

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【大紀元8月23日訊】(大紀元記者黃怡安綜合編譯)在義大利的艾米里亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)區,除了可以以貴重的金條、寶石向銀行貸款之外,酪農還能夠以帕馬森乾酪(Parmigiano Reggiano)作為抵押品。據說,這個協助農村經濟運轉的傳統可以追溯到中世紀。

據美聯社報導,包括艾米里亞諾銀行(Credito Emiliano)在內,有四家位於艾米利亞 – 羅馬涅地區的銀行至今仍提供酪農這項服務。由於帕馬森乾酪發酵成熟的時間足足需要一年以上,因此乾酪抵押借款的措施,讓酪農可以在等待乾酪熟成的期間仍有資金購買新鮮牛乳。艾米里亞諾銀行從1953年就提供這項服務,二次世界大戰時期也協助酪農渡過難關,代表了400多個帕馬森乾酪製造商的酪帕馬森乾酪聯合會(Parmigiano-Reggiano Cheese Consortium)發言人莫里尼(Igninio Morini)說:「在緊要關頭,這個制度幫助了酪農。」

莫里尼估計,帕馬森乾酪每個重達39公斤,一個價值約300歐元(美金425元)。通常一年生產7,000個帕馬森乾酪的酪農會拿出2000個作為抵押之用,那麼就相當於60萬歐元,而銀行通常會給予六到七成的貸款,也就是42萬歐元左右,時間最長是二年,即乾酪需要的發酵時間。

彭博社(Bloomberg)報導,接受乾酪貸款的銀行會有一個溫度維持在攝氏18-20度、溼度90%以上的乾酪「金庫」,並且會有一個傳承百年經驗的專職雇員照顧這些乾酪,照護工作包括每週要翻轉乾酪塊數次,還要定期確認裡面的起司是不是軟了。乾酪達人會拿著一個小鐵搥輕輕敲打乾酪硬硬的外殼,聽聲音辨別那是不是空的假乾酪。

艾米里亞諾銀行乾酪貸款部門的畢沙里(William Bizzarri)說,雖然乾酪貸款的營收只佔銀行的1%,但銀行仍將持續服務,因為它是艾米里亞-羅馬涅區的傳統,同時也是酪農賴以生存的命脈。 (http://www.dajiyuan.com)

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2009-08-23 7:59 PM
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