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簡單美味的清淡越南雞湯麵

Amy非我意

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越南雞湯麵是我在英國和我的越南朋友學的一道美食,我對它的喜愛非同一般。這道麵條用料非常簡單,講究的是原汁原味;其實這道麵條好做到無手藝可言,肯定一學就會的。

在這裡結合我的文化研究方向,簡要的介紹下越南菜:其實越南的文化在很多地方都是和中國相似的,我覺得論起習俗和飲食來,他們比朝鮮、韓國、日本要更接近中國;比如我喜歡的越南菜裡還有一道越南紅燒肉,基本就是中國紅燒肉的做法,只不過更甜一些;這道越南雞湯麵條,大致和中國南方的米線做法一樣。

主料:
雞肉、洋蔥、小蔥、雞蛋、胡蘿蔔、香菇、麵條。在主料裡最重要的除了雞肉外,就是香菇了,其他東西其實可以根據自己的喜好來搭配。
配料:姜、花椒、鹽、蒜。

四個人吃飯,我買了整只的雞。回家的路上我還美美的想呢:最近很饞雞脖子啊,這個東西外國人肯定不吃的,我也不用讓了,自己大啃一通正好。回家拆了包裝一看:沒脖子沒頭,還沒有雞腳,幾樣我還吃的都被處理掉了,收拾得倒挺乾淨的,我的心瓦涼啊……

我用了近一個小時的時間才把雞剁成大塊,還特意等我家先生回家後才敢剁,為什麼呢?因為我發現雞肚子裡露出一個塑料袋的小角來。我很怕拉出來一看是個冷冰冰的雞腦袋,看著怪虧心的;我非要他來做這個步驟。我先生把塑料袋掏出來,原來裡面是雞內臟。唉,本來就是裡面的東西,還單裝起來幹嗎呀?

大火燒水,準備燉雞湯。雞湯是這道麵條調味的關鍵,非常重要,講究濃郁純正原汁原味,謝絕醬油等一切調味品。原本的越南雞湯裡只放姜,我嚐試幾次後,覺得放點蔥和幾粒花椒更提味,蒜可放可不放。

湯一定要清。開火後就要及時清理去浮沫和多餘的油脂。中火燉上一個小時,雞肉可以撈出來了,在這道菜裡,雞肉燉老一點比較好,方便做手撕雞絲。

強調一下,截至到現在都不需要鹽。湯裡不放鹽,雞肉也不放鹽。

雞肉撕成細絲。

胡蘿蔔切成細絲。

洋蔥切絲。我用了紫洋蔥和白洋蔥各一個混在一起。紫洋蔥味道強烈,白色的有點甜,從顏色到口味上都搭配。

小蔥切丁。

雞蛋放少許鹽,攤成雞蛋皮,再切成絲。

重要的一步,泡香菇。在雞肉撈出後,把泡香菇的水倒到雞湯裡繼續一起煮。踢完肉的雞胸骨等大骨頭也回到鍋中繼續煮。

配料就準備齊了,顏色搭配很好看,營養也齊全。我覺得這道麵條裡講究的就是簡單的烹調,保留食物原始的味道。

接下來就是煮麵條啦。越南人一般搭配米線,我還是喜歡稍微粗一點的麵條,這種半成品的麵條就很滑很筋道。

麵條煮好後,在碗裡放少半碗的麵條。

配上五彩繽紛的菜碼,淋上雞湯。雞湯出鍋的時候再放鹽,放得稍微鹹一些,因為菜碼都是未經烹調的。

四人份,用了半隻雞、兩個洋蔥、一根胡蘿蔔、三個雞蛋、兩根小蔥和兩把干香菇片。很簡單吧?而且味道也很好很清淡,混合了香菇水的雞湯味道濃郁,是這道麵條的點睛之處,雞蛋與胡蘿蔔營養豐富而且色彩鮮艷,洋蔥與小蔥很提味而且促進食慾。

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2009-08-08 1:05 AM
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