釋迦

台東縣太麻里的釋迦
更新: 2009-09-13 20:30:36 PM   標籤:tags: 黄慶三

【大紀元9月14日訊】釋迦、土釋迦、番荔枝 (Sugar apple,學名 Annona squamosa),番荔枝科 (Soursop family, Annonaceae)、番荔枝屬 (Genus Annona)。釋迦原產熱帶美洲,約 400 多年前由荷蘭人引進台灣。它的形狀似荔枝,原名為番荔枝;因果皮突起的鱗目 (Areolae) 形似釋迦佛頭,因此俗名叫『釋迦』。番荔枝屬有六個品種,一個混種。

六個品種包括 (1). 釋迦、土釋迦、番荔枝 (Sugar apple,sweet-sop,學名A. squamosa),(2). 冷子番荔枝、秘魯番荔枝 (Cherimoya,chirimoya,學名A. cherimola Mill),(3). 滑果番荔枝、圓滑番荔枝、野番荔枝 (Pond apple,學名A. glabra),(4). 巴西番荔枝、山刺番荔枝、日本釋迦 (Mountain soursop,學名A. montana Macf.),(5). 刺番荔枝、刺果番荔枝 (Soursop,guanabana,prickly custard apple,學名A. muricata L.),(6). 牛心梨、牛心果 (Annona,custard apple,bullock's-heart,學名A. reticulata L.)。混種則為鳳梨釋迦、雜交番荔枝 (Atemoya,學名A. cherimola x squamosa,或叫 A. atemoya)。目前台灣釋迦大致栽培釋迦與鳳梨釋迦,主要產地以台東地區最負盛名。

釋迦是多年生的小喬木,莖高3 至 10公尺。釋迦種子特多,傳宗接代容易,播種極少有變種,當然也能用嫁接,砧木選用同科的植物,如刺番荔枝、牛心梨等。幼苗定植後約3 至 4年就可結果,樹齡可達數十多年之久。


釋迦樹

台灣目前栽培的釋迦品系(種)有:細鱗種、粗鱗種、軟枝種、台東1號、紫色種、大目種等。其中『台東1號』果表鱗目大且突起,外觀鮮明亮麗,櫥架壽命長,肉質佳,風味口感良好。釋迦主要的產地為台東縣、屏東縣、及台南縣,但由於土質養份不同,以台東太麻里盛產的釋迦最為優良。花在4月至 9月綻放,有 3瓣,呈3稜角長形,淡綠色,下垂,極為奇緻,有濃濃的果香。花開授粉後約100天,果實就會成熟。果實通常在8-9分熟時即採收,經3 至 7天後熟軟化,便可食用。

釋迦的果肉含糖分極高,除生食外,可製果醬及飲料;種子含45%黃色乾性油,可用來殺虱、洗髮;葉片研末可治癬疥及拔膿劑;又葉子、種子、樹皮均含生物鹼,可治赤痢。而冷子番荔枝之果肉有抗生作用,治膿瘍;刺番荔枝之葉能止咳,治僂麻質斯症;牛心梨之樹皮及種子做為驅蟲、腹瀉、癲癇及腫瘤等的治療。因種子含生物鹼 (有毒),不可食用。又番荔枝屬的水果本身含有少量的神經毒植物鹼,番荔枝素 (Annonacin)。2004 年的試驗指出,天天餵以番荔枝素的老鼠,會造成腦部的損害,產生好似法屬西印度群島哥德洛普 (Guadeloupe) 人的巴金遜 (Parkinson’s disease) 病徵一般。

鳳梨釋迦是1908年於美國佛羅里達州,由美國農業部的P.J.Wester以冷子番荔枝、及番荔枝雜交所育成,所以學名叫 A. cherimola x squamosa。它的俗名Atemoya來自墨西哥過去叫番荔枝的名字 “ate”,及冷子番荔枝的部份名稱 ”moya”合併而成。4果肉有鳳梨等熱帶水果風味,故稱為『鳳梨釋迦』,或『旺來釋迦』(台語);台灣中部南投等地區果農稱為『蜜釋迦』,而南部高雄地區果農則稱為『奇美釋迦』。

鳳梨釋迦果肉連在一起,不像一般釋迦的果肉,一瓣一瓣很容易分開;而表皮鱗目間的裂紋也比較淺而平滑。所以食用時,常是先用刀子切開再食用,而不像一般釋迦,用手掰開來吃。一粒果實可達 600 公克以上。而果肉與種子容易分離。因它是雜交種,其遺傳質異質性高,所以通常以嫁接方法作無性繁殖。它可種於富含有機質、排水良好的壤土。積水是它的致命傷。

鳳梨釋迦開花後授粉期自下午四時至晚間十時,所以也是人工異花授粉的時刻。當下午四時起,花朵之三個肥厚肉質花瓣向外側反舉至最大角度,可見散開之雄蕊時,可進行採集花粉;授粉則於下午五時後至夜間進行。首先將三個尾端已裂開之花瓣,剝去1~2個,再以毛筆沾花粉進行雌蕊之人工授粉工作。人工異花授粉可提高著果率,且因雌蕊上多數柱頭授粉較為完全,果形發育較為圓整與良好,且果實大,提高產量與商品價值。如不行授粉,而以1,000ppm 的植物激素『赤黴素』(Gibberellin) 噴灑鳳梨釋迦花數次,則可增加產量;惟所結果實無子,果實顆粒較小,且風味比有子的稍遜一籌。


釋迦 (左) 及鳳梨釋迦 (右)

鳳梨釋迦有下列品種:African Pride、Pink's Mammoth、Hillary、QAS、Gefner、Nielsen等。由於7-11月間生產之夏期果,易於採下後自果柄處裂開而果肉發霉,致幾無商品與食用價值;因此台東果農利用夏季修剪技術,於六月上旬至八月下旬間施行修剪,以生產冬期果,避免裂果情形。當果皮鱗目間的裂紋變大且呈乳黃色時,才可採收。如果採收太早,果實不祇不會成熟,而且會變黑、皺縮。

美國有些超市出售冷子 (秘魯) 番荔枝。冷子番荔枝 (Cherimoya) 是由南美洲安迪斯山 (Andes) 區原住民的語言chirimuya 這字演變而來,原意為『冷子』 (Cold seeds),指這果樹生長於高海拔 (1300 至 2600 公尺),且種子能在高海拔萌芽的意思。原產於厄瓜多爾 (Ecuador) 及秘魯 (Peru) 的安迪斯山區高地的河谷地。目前美國加州 (1871 傳至加州) 及夏威夷、地中海區域、意大利、台灣及紐西蘭也有種植。它的味道有似鳳梨及香蕉的混合風味,馬克吐温 (Mark Twain) 曾說它是『最美味的水果』(“The most delicious fruit known to men.")。筆者曾嚐試過冷子番荔枝,覺得還是台灣 (改良過) 的釋迦好。


冷子番荔枝

其他尚味討論到的番荔枝屬四個品種簡介如下:(3). 滑果番荔枝果實呈廣卵形,黃綠色,表面有淺綠或白色之小點隆起,果肉為淡紅色,酸味濃,有樹脂異味,不適食用。(4). 巴西番荔枝果實為卵圓形或扁球形,表面密布刺狀突起,果肉橙黃,具有一種獨特且濃郁的芳香味,可取代冰淇淋製程中的香料,果實中含有豐富的膠質,可做冰淇淋中的安定乳化劑,製成美味的冰品。在日據時代由日本人引進台灣南部栽種,早年做為行道樹用途,果實是獻給日本天皇的極品,日人稱為果皇,吃法有如釋迦。台灣中、南部零星栽培。(5). 刺番荔枝果實呈卵形、心臟形或長橢圓形,深綠色,果實表面滿佈肉質軟刺,果肉白色,綿綿狀,果汁有特殊香味,果肉似芒果或鳳梨風味,熟果味道芬芳,可製飲料、釀酒或做嫁接牛心梨砧木,樹性強健。(6). 牛心梨果實呈心臟形、圓錐形或卵形,黃綠色至褐色,肉質尚軟,具香氣,台灣各地有零星栽培,南部較適宜栽培。果實可供食用、作蜜餞,也可用以調酒。其樹皮及種子做為驅蟲、腹瀉、癲癇及腫瘤等的治療等。


台東縣太麻里鄉路標
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