【大紀元9月21日訊】（大紀元記者黃毅燕美國紐約報導）9月20日上午10點45分，隨著「鐺」的一聲鑼聲，新唐人第二屆「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區初賽在位於曼哈頓哈德遜河61碼頭的「燈塔」餐館(The Light House)隆重登場，經過8個多小時、六輪激烈比賽，21位好手入圍，與14位在亞太地區初賽出線的選手，一起進入明日的決賽。
當天賽場內食客滿堂，鑼聲一響比賽開始，鑼聲再響，一輪的比賽馬上結束。每一輪比賽，參賽選手要在45分鐘內完成一道指定菜和一道自選菜。食客可通過大螢屏觀看參賽選手的烹飪過程；參賽菜餚的展示台設立於餐廳的大堂中央，食客還可觀賞參賽選手的烹飪作品，以及評委們的評分過程。
評委：「味」是靈魂 今年菜更正宗
大賽評委主席曲運強表示，今年的選手更了解新唐人辦此大賽的要回歸傳統的宗旨，更注重刀功、菜餚的味道和傳統的烹飪技法。
第二屆「全世界中國菜廚技大賽」隆重開始。（攝影：戴兵/大紀元）
什麼是傳統的中國菜？他解釋，「一方水土養一方人」，不管是四川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜或是東北菜，傳統的中國菜就是用普通的食材和日常烹飪手法，烹飪出與眾不同的，能被人認可的，色香味形俱佳的菜。因為好的東西，經過多少年承傳下來，能深入人心，一定有其特點和生命力，菜也一樣。
中國菜講究「色、香、味、形」，曲運強認為「味」是一道菜的靈魂，參賽選手要多研究不同菜系的傳統口味和烹飪技法，才能做出真正的傳統菜。
評委陳永明表示，今屆的選手普遍傳統中國菜有更深的理解，做出了本菜系的菜餚純樸，沒有去年那些雕刻等「花俏」而不屬於傳統中國菜的東西。由此看到，新唐人大賽讓人們了解了什麼是「純善、純美、純正」的真正的傳統中國菜。
粵菜選手：色香味美菜餚講究火候
  粵菜入圍決賽選手黃永權在比賽中。（攝影：戴兵/大紀元） |
 522號黃永權初賽自選粵菜「蒜子干貝」。（攝影：愛德華/大紀元） |
粵菜入圍決賽選手黃永權在比賽中剛好在第二聲鑼響之前完成兩道菜的烹飪，他十四歲開始學廚技、20歲開始擔任頭廚、曾在03年「巴黎首屆中華美食節」獲得鑽石獎。他笑著說，自己在比賽中學到很多，其中一點就是「千萬不能緊張」。
他說，要做一道好的菜餚很講究火候的拿捏。粵菜的特點是清淡，講究原汁原味。他的自選菜是「蒜子干貝」。他是先把干貝放入油鍋炸，未等炸裏面的肉熟就要撈起，然後將蒜子鋪在上面蒸，這樣蒜子的汁就能滲入干貝。
黃永權並說，要做出好菜，要不斷學習，要知道：「山外有山，人外有人」。
淮揚菜選手: 家常菜見真功
淮揚菜入圍決賽選手薛文虎表示，自己師從淮揚菜大師薛泉生，學的是傳統的淮揚菜烹飪技法，此菜系的特點是：「刀工精細」、「選料講究」、「原汁原味」、「鹹甜適中」、「清淡平和」。大賽正把握了淮揚菜精髓，初賽指定菜「雪菜百頁毛豆」是淮陽地區的一道家常菜，但能做出好的味道，就很考廚師的水平。
 淮揚菜入圍決賽選手薛文虎。（攝影：戴兵/大紀元） |
 585號淮揚菜入圍決賽選手薛文虎初賽自「菊花青魚」。（攝影：愛德華/大紀元） |
淮揚菜入圍決賽選手張華則透露了自己做「雪菜百頁毛豆」的傳統秘訣，就是放白醬油(這是淮陽特色的調味料)，此外根據這裡購買到的百頁的質量，烹飪當中要稍微增加一些時間，味才好。
 淮揚菜入圍決賽選手張華在比賽中。（攝影：戴兵/大紀元） |
 644號淮揚菜張華初賽自選「油爆蝦」。（攝影：愛德華/大紀元） |
入圍選手：傳統技法是根本
張華說，大賽的菜式是淮揚地區百姓千百年來一直在做的菜，經得起時間的考驗，「這其實都是老天爺給我們的福份，把老祖宗的東西給遺忘了是非常可惜的。我們的菜並不輸於法國菜、意大利菜等。如果這些傳統的東西都做好了，更多的外國人可能都會認可中國菜。」
魯菜入圍決賽選手鄭澤則是拉斯維加斯一大賭場的頭廚，他表示，一個菜系無論如何發展，萬變不離其中，傳統的烹飪技法是最基本的東西，一定要保留，否則將失去此菜系的特色。他說，自己為了學烹飪此菜系，還去研究了山東地區的風土人情和歷史，這樣才能做出真正的傳統魯菜。
 魯菜入圍決賽選手鄭澤在比賽中在比賽中。（攝影：戴兵/大紀元） |
 602號鄭澤初賽指定菜「蔥燒海參」。（攝影：愛德華/大紀元） |
西方食客：首嚐正宗中國佳餚
大紀元記者王建民採訪到亞利納斯（Pablo Arenas）與妻子。他們購買了初賽的VIP票，嚐試了參賽選手做的菜餚，他們表示，在廚藝大賽上品嚐到的食物與大多數中餐館裡吃到的有很大的區別，「很多中國餐館賣的都是一些酸甜雞、酸甜肉之類的很美國化的中國菜，而且很多菜都放了很多油和各種醬料，很不健康。這是我們第一次嚐到正宗的中國佳餚。」
他們說：「我們很喜歡這種形式。在過去，我們看電視節目上的烹飪節目時，經常在想，如果能夠嚐到他們做出的食品就好了。今天在這裡，我們能夠看見廚師們做菜，然後一個個的品嚐。我們很高興。我們覺得這次比賽辦得很好。明年我們還會再來，帶我們的其他朋友們一起過來。」
亞利納斯（Pablo Arenas）與妻子表示，首次品嚐到正宗的中國佳餚。（攝影：王建民/大紀元）
廚技大賽 21選手入圍決賽
第二屆「新唐人全世界中國菜廚技大賽」，北美入圍決賽選手包括︰
川菜組：613號方健，638號蔣永毅，648號萬金利，668號林占冬，699號吳建國
魯菜組：602號鄭澤，637號畢科江
粵菜組：522號黃永權，640號余會慈，647號大鴻珍，698號楊騰，700號周心康
淮揚菜組：574號張明，585號薛文虎，644號張華，688號劉榮庭，701號邱順利
東北菜組：495號玉金川，527號Jerry Wen，633號董文潔，639號閆德貴
今日(21日)決賽自上午10點至晚9點，22日接待酒會及晚宴自晚6點至10點。美食愛好者入場券，一天通票$40；美食鑑賞家入場券、一天通票並品嚐早場或晚場的參賽作品$90，一天通票並品嚐一天參賽作品$150；僅晚宴入場券$200。
