原料：
南瓜泥95克、麵粉200克、鹽2克、雞腿1只、黃瓜兩根。
輔料：
蔥姜、花椒、八角、料酒各適量、辣椒油適量、花椒油適量。
芝麻醬汁兒：
芝麻醬2湯匙、香油1湯匙、蒜1-2瓣（製成蒜泥）、鮮醬油1湯匙、米醋1湯匙、鹽適量、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、涼開水適量。
做法：
南瓜麵：這裡也有詳細的
1、南瓜去皮去瓤切薄塊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出放涼製成南瓜泥。
2、麵粉中加入少許鹽混合均勻，再加入南瓜泥，攪拌至碎片狀時，下手揉成粗糙的麵團，再取出在案板上反覆揉勻揉透， 扣上面盆餳麵．中間隔十幾分鐘取出反覆揉一下再餳，多揉多餳可以使面更筋道。
3、將餳好的麵團□開成均勻的薄面皮，鋪撒麵粉防粘，疊起，用利刀切成粗細均勻的麵條。
4、將雞腿洗淨後放入鍋中，加入沒過的水，大火燒開後，撇乾淨浮沫，加入蔥段，薑片，花椒，八角，料酒，適量鹽，轉小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過，並且沒有血水滲出即熟了。取出雞腿，用手撕成絲兒。黃瓜洗淨，切絲兒。
5、取一個乾淨碗，加入芝麻醬，先用香油順一個方向輕輕攪合洩開成細滑的狀態，再調入蒜泥，醬油，米醋，味精，鹽（根據口味），糖，繼續順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入涼開水，調成可以拌麵的稀汁兒。
6、將煮雞腿的湯撈淨雜質，大火燒開，下入南瓜面，煮沸後撈出一根咬開看看橫切麵沒有白芯即可關火。
7、撈出麵條，放入冷水過涼，再撈出裝入碗中。
8、把麵條，雞肉絲，黃瓜絲，盛入一個碗中，加點辣椒油和花椒油，再淋入芝麻醬汁兒，拌開即可。
TIPS：
1、手□麵，最好選用筋度高的麵粉。和面時加點鹽，可以增強麵筋。
2、」軟面餃子硬麵的麵」，□面的麵團要和得硬一些，這樣麵條筋道耐煮一些。每家使用的麵粉吸水性不同，南瓜泥的濕度也不同，所以用量要自己掌握調整。
(來源:美食廚房)
