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雞絲南瓜麵

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原料:
南瓜泥95克、麵粉200克、鹽2克、雞腿1只、黃瓜兩根。

輔料:
蔥姜、花椒、八角、料酒各適量、辣椒油適量、花椒油適量。

芝麻醬汁兒:

芝麻醬2湯匙、香油1湯匙、蒜1-2瓣(製成蒜泥)、鮮醬油1湯匙、米醋1湯匙、鹽適量、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、涼開水適量。

做法:
南瓜麵:這裡也有詳細的

1、南瓜去皮去瓤切薄塊,入蒸鍋大火蒸15分鐘,取出放涼製成南瓜泥。

2、麵粉中加入少許鹽混合均勻,再加入南瓜泥,攪拌至碎片狀時,下手揉成粗糙的麵團,再取出在案板上反覆揉勻揉透, 扣上面盆餳麵.中間隔十幾分鐘取出反覆揉一下再餳,多揉多餳可以使面更筋道。

3、將餳好的麵團□開成均勻的薄面皮,鋪撒麵粉防粘,疊起,用利刀切成粗細均勻的麵條。
4、將雞腿洗淨後放入鍋中,加入沒過的水,大火燒開後,撇乾淨浮沫,加入蔥段,薑片,花椒,八角,料酒,適量鹽,轉小火煮10-15分鐘,用筷子可輕易穿過,並且沒有血水滲出即熟了。取出雞腿,用手撕成絲兒。黃瓜洗淨,切絲兒。



5、取一個乾淨碗,加入芝麻醬,先用香油順一個方向輕輕攪合洩開成細滑的狀態,再調入蒜泥,醬油,米醋,味精,鹽(根據口味),糖,繼續順一個方向攪拌,邊攪拌邊加入涼開水,調成可以拌麵的稀汁兒。

6、將煮雞腿的湯撈淨雜質,大火燒開,下入南瓜面,煮沸後撈出一根咬開看看橫切麵沒有白芯即可關火。

7、撈出麵條,放入冷水過涼,再撈出裝入碗中。

8、把麵條,雞肉絲,黃瓜絲,盛入一個碗中,加點辣椒油和花椒油,再淋入芝麻醬汁兒,拌開即可。



TIPS:
1、手□麵,最好選用筋度高的麵粉。和面時加點鹽,可以增強麵筋。

2、」軟面餃子硬麵的麵」,□面的麵團要和得硬一些,這樣麵條筋道耐煮一些。每家使用的麵粉吸水性不同,南瓜泥的濕度也不同,所以用量要自己掌握調整。



(來源:美食廚房)

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2009-09-04 1:20 AM
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