【劉老師烹飪教室】酥烤台式蛋塔

材料：

（一）塔皮：

1.低筋麵粉300g
高筋麵粉200g
發粉(泡打粉) 2.5g
鹽 2.5g
糖粉 175g

2.奶油 200g
白油 125g
蛋 125g
奶水 25g

（二）蛋液：

1.細砂糖 240g
水 300g
奶粉 30g
鹽 3g
蛋 300g

裝飾：

蛋黃1個＋1/2大匙水調勻

作法：

塔皮製作：

1.先將(1)料共同過篩後，全部材料（1、2料）加在一起揉成糰，放入冰箱冷藏或室溫下鬆弛20~30分鐘。

2.從冰箱取出麵糰，工作台上灑少許麵粉，將麵團擀成約0.4㎝厚之麵皮，以圓形印模或塔模按壓出同模型大小的塔皮。

3.將塔皮放入塔模中，用手推壓使貼合塔模，並用麵刀切去四周多於之塔皮，不必入烤，以生塔皮備用。

酥烤台式蛋塔(圖：劉玉嬋/大紀元)

蛋液製作：

將(1)料先混合均勻無顆粒後，再加入蛋攪拌均勻，並將蛋液過篩2次。

將蛋液倒入塔模中約7分滿，並在塔皮邊緣刷上蛋黃液後，烤箱預熱150℃/170℃，入烤約20~30分鐘，見蛋液凝固、塔皮酥硬，即可出爐，待稍涼後脫模即成。@ (http://www.dajiyuan.com)