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天婦羅炸蝦,色澤金黃、口感脆酥,是日式料理中極受歡迎的上選炸物。只要掌握料理技巧中的科學原理,在家也能輕鬆炸出銷魂誘人的酥脆口感。來看看化工博士在影片中的實地實驗,以及解析做出酥脆炸天婦羅的科學原理。
減壓食物

山楂,被視為食材也是藥材之一,尤其是燉補湯品,酸甜滋味為湯頭更加風味,而且也有幫助消化的作用。中國北方,人民會將山楂用來製作成糕點,當成日常甜點食用,在食慾不振時可以幫助開胃。今天我們也嘗試自己做看看,沒有添加任何人工化學劑,吃了更放心!

腐皮卷裡頭總是包裹著各種蔬菜和菇類,油煎撈起,趁熱一口咬下,酥香嫩脆的口感,不只是營養滿滿,連味蕾也馬上被滿足。尤其是這一道菜,還有2個優點,就是步驟簡單,快速省時,而且煮1次還可以變化成2道菜,家常菜或宴客菜都可以,一舉兩得,怎麼能不趕快學起來呢?

吃對了食物就能補充好營養。開胃小菜或是宴客菜都會有炒堅果或是冷盤料理,其中腰果和海參筋是好搭檔,除了口感酥脆Q彈,營養價值也是令人滿意。如果再加入一些適合熱炒不軟爛的蔬菜,例如青椒、紅椒、洋蔥,除了增添色澤之外,融合後的香味更是不同凡響。

「五指毛桃」對廣東人而言是家戶喻曉的湯料食材,在台灣相對少見,它本身帶有椰子的香氣,多用於煲湯。五指毛桃煲西施骨湯,不會肥膩,氣味清香可口,既能益氣、提神、解乏,又能祛濕、健脾胃,男女老少都適合飲用。

這一道創意港式料理,使用蛋白和鮮奶作為燴炒食材,融合蟹肉的鮮味,品嚐時Q軟帶勁的滑嫩口感,是多層次風味的菜譜,相當適合作為宴客料理。

調味醬往往是一道菜餚美味可口的關鍵,也是變化出不同菜譜的角色。今天介紹的「烤味噌料理」是日式餐點常見的菜單,使用「味噌三文魚汁醬」讓烹飪者省時省力又避免料理失敗,濃郁香氣,只要一瓢醬汁淋在三文魚片上,再放入烤箱烘烤,不到十分鐘就香味四溢。

聖誕長假,烤牛排、煎豬排是在家下廚的簡單菜單,而且可以一飽口腹之慾。今天我們來品嚐不一樣的風味,讓粵式豬排餐溫暖您的味蕾。別忘了,開始煎豬排前要先醃製20分鐘,也就是說這份菜需要一些前置作業時間,雖然它是一鍋到底的菜譜。

粵菜的咖哩蟹料理一直都是餐廳必點菜。在寒冷的冬天,品嚐暖呼呼的海鮮味,只能說只有「幸福」兩個字。這道菜餚加入咖喱粉和黃薑粉炒香,還有洋蔥、紅椒粒等調味可以增香去腥,料理上不困難,卻是香色俱全。此外,加入的忌廉奶取代了椰奶,也讓海外港人更感受到家鄉味。

「苦瓜」對不同的人其味蕾會有不同的感受,怕吃苦也是人的天性,但是保有苦味餘韻,一吃卻是回甘滋味會令人留戀,這就是「豉汁苦瓜牛肉」這道菜餚風味微妙的特色之一。熱炒牛肉爆出的油脂和豆豉醬、蠔油等調味醬汁融合,以及苦瓜的「精心處理」,成就了這一道菜,讓人見識到家常粵菜的好滋味,這也是很多人的心頭好呢!

有人說蛋糕可以提振精神、消除憂鬱,喜歡吃蛋糕的人甚至只要吃上幾口,所有壞心情都一掃而空。蛋糕在我們人生幾個重要的場合幾乎都出現過,不論是生日、節慶、結婚、升遷、生子等等,人們都會用蛋糕來慶祝。也因為場合的不同,蛋糕便衍生出無數的種類,具有多樣性。世界各地的蛋糕受到地區、文化、氣候和歷史的影響各有其獨特的風格。不妨來認識一下世界的經典蛋糕,如牙買加的加勒比海椰子蘭姆蛋糕、義大利的柳橙瑞可塔蛋糕捲、澳洲的帕芙洛娃蛋糕、以色列的節日蜂蜜蛋糕、法國的布列塔尼奶油酥餅等。

秋老虎大發威,雖然節氣已經過白露,但是天氣還是相當炎熱,這時候在家做冷盤,家人吃飯時一定開胃。「花雕醉雞」要好吃,和酒香醃漬是否入味、雞肉軟嫩有彈性脫離不了關係,口感和氣味都兼具就是一盤美味佳餚。以下由梁廚親自傳授祕訣,教你如何做「花雕醉雞冷盤料理」,從醃漬雞肉、蒸煮到浸泡雞肉、杏鮑菇,詳細解說,零廚藝也不會失敗的大廚菜。

「炆牛腩」是粵菜常見的家常菜,慢火烹煮鎖住食材風味和原汁,融合其他食材的味道,就是一道美味的佳餚。做法不困難,但是需要花費時間和耐心,但卻是很多人的心頭好,保留食材的鮮甜和風味,配上白飯往往可以吃上好幾碗。

鐵板料理一直以來都廣受人們喜愛,尤其是在煎肉排的時候,肉類的油脂在煎烤下會散發香氣,更是讓人垂延三尺,如果搭配一些涼拌蔬菜,吃起來更不膩味,當然在烹飪時別忘了調味是非常重要的!下面我們介紹這一道菜是使用牛肉片進行鐵板煎烤,搭配涼拌蔬菜,分開料理卻一點都不麻煩,在家就有餐廳級的享受,可以滿足家人的味蕾,而且顧及到健康。

改變義式濃縮咖啡的萃取時間,風味就會改變,本文介紹瑪琪雅朵、瑪琪雅朵拿鐵、焦糖瑪琪雅朵、摩卡咖啡、維也納咖啡、康寶藍咖啡和卡魯哇咖啡的調配方法。

只要在義式濃縮咖啡的作法上給予些許變化,就能品嘗到不同風味。或者也可以添加牛奶、鮮奶油、巧克力、焦糖等各種材料,讓各個飲品都具有迥然不同的味道與口感。像這樣以義式濃縮咖啡作為基底,在風味上做出變化的飲品,稱作「義式濃縮咖啡的變化(Espresso Variation)」,這裡用音樂術語中的變奏曲(Variation)一詞來命名。本文介紹美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡和馥列白。

西餐的靈魂就在於醬汁!學會調製配搭各種食材的佐醬,就能在家複製餐廳的美味。本文由專業大廚教你做好西餐!不必花大錢上課,一次學會職人主廚才知道的西式主菜「培根豬肉捲閃電泡芙佐芒果醬汁」的料理程序與呈現技法!

暑氣蒸熏,氣溫濕熱,食慾容易不振。煮一道營養豐富的羹湯配上白米飯,可以打開味蕾,一下子呼嚕吃了好幾碗。講起煲湯、羹湯,粵菜的確聞名,今天介紹的這一道羹湯,主要材料包含竹笙、黃耳和海參。海參的蛋白質豐富想必很多饕客都知道,加上Q彈的口感更是深受多人喜愛。但是竹笙呢?它是一種蕈類,有多種氨基酸和維生素及礦物質,可以清熱利濕、潤肺化痰,常被用於各種藥膳和湯品,也有人用來清炒。黃耳是菇菌類,具有清熱功能,可以止咳化痰。這些食材綜合在一起熬煮,在炎熱夏季,的確給身體一帖清熱的食補。所以,不妨嘗試下廚做看看!

白木耳(銀耳)屬於菇類,並不富含膠原蛋白,其黏稠狀物質是水溶性膳食纖維,而不是所謂的膠原蛋白。

想炒出一盤豐富滋味的米粉不是難事!梁廚這次教大家炒米粉「要先煎後炒」,第一次先用乾煎的方式煎香,第二次加入調味料和水滾燙後再下米粉炒香。至於配料雞蛋絲、叉燒絲和各類蔬菜也要分開處理。最後再把所有配料和米粉炒在一起,味道融合,營養也滿滿,澱粉、菜、肉都有了,一鍋到底的好料理,是省時省力又好吃的佳餚。

義大利烘蛋是美食界永恆的經典。它的備料靈活、烹調簡單,是全世界名聞遐邇的義式家常菜。雖然義式烘蛋看似簡單,但是也有箇中訣竅,要做到味道香濃、口感鬆軟、外觀絢麗,是要講究一些料理細節。從食材挑選到烹飪技巧,掌握8點訣竅零失敗料理。

「五柳石斑」是香港常見的賀年菜,也是宴客的美味佳餚。由梁廚不藏私傳授主廚手藝,不用整條魚下鍋油炸,而是將珍珠龍膽石斑魚切片,油炸後的口感與香氣,酥脆表皮、鮮嫩肉質,一口咬下兩種多層次口感,進入口中化開的鮮魚帶甘甜,加上「五柳酸甜汁」,好吃到無法說出話來!在炎炎的夏日,食慾不振時,這一道菜一定讓你好下飯,而且營養達標。

梁廚設計了這一道「香煎琵琶燕窩」,讓想對父母表示孝心的子女,在家就可以親自動手製作,不會因為忙碌或廚藝不精而卻步,做法清晰簡單。

清爽海味餐讓你胃口大開!在家也可以輕鬆製作飯店餐點,而且一次補足蛋白質、膳食纖維。準備好蟹柳、帶子,佐以粵菜經典醬汁(薑汁酒),法式龍蝦湯,和爽口日式蕎麥麵,一盤上桌綜合多國料理的元素,非常能滿足口感。趕快來動手做看看吧!讓飯店名廚梁廚教你零失敗料理。

我很少在外面吃鳳梨蝦球,原因是常常會吃到麵粉殼比蝦仁還要大的蝦球,自己做的蝦球除了可以控制粉量,也可以控制美乃滋的多寡,而且做法比想像中的簡單!學會做蝦球就可以搭配許多不同的醬汁做呈現!

清明時節一過,氣溫漸漸回升,這時食用清爽潤肺、好消化的美味佳餚,有益身心。這次推薦的美食菜譜,來自有40多年經驗的飯店主廚,詳細步驟搭配實作照片,在家也能輕易做出飯店佳餚。主要材料有銀杏(俗稱:白果)、腐竹和鮮百合,所謂藥食同源,百合寧心安神、白果溫肺益氣,連茹素者都視為健康好菜!

藉由漸漸改變成素食的飲食型態,以往高蛋白、高脂肪及高糖攝取情況都會自動降低。事情就是這麼簡單。不需要購買飲食指南,我認為大多數人仍必須保持偶爾攝取乳製品、蛋及魚類的習慣。其中一個原因是那些最健康,被稱為「原始」的飲食文化,往往都會補充一些動物性食品。

當你接納身心的變化與更新,放下恐懼,放下負面,你就迎來美麗與智慧的蛻變。

雞胸肉較難入味,煮熟後口感又比較乾柴,所以這裡我用食物調理機將雞胸肉打成絞肉,並在絞打過程加點鹽與黑胡椒增添風味,再捏成容易入口的小肉排。因為南瓜本身富含澱粉,吃這道菜時,我頂多再燙個青菜搭配,不另外準備麵或白飯了,比較省事。

想要改善睡眠質量,可以嘗試的睡前助眠方法有很多,如適度運動、健康飲食等,喝杯助眠花草茶(Herbal Teas)也是方法之一。花草茶分為單方和複方兩類,前者只含單一植物,複方茶則有多種花草植物。如果你正在尋覓適合睡前飲用的單方花草茶,不妨了解一下愛茶之人喜歡的這幾款。

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