鳗丼(1人份)
● 材料
（真空包装）蒲烧鳗150g 白饭240g
● 调味料
照烧酱（烤肉酱）50cc 白芝麻少许 山椒粉少许
● 做法
1 鳗鱼先放至蒸锅中，以中火蒸软（约10分钟）后取出。
2 鳗鱼放在炉火上，刷上烤肉酱，烤至酱料在鱼面起泡泡后（图1），翻面，再刷上烤肉酱，续烤至另一面起泡后即可（图2）。
3 取一碗，盛入热饭后，淋上酱汁（图3）。
4 将烤好的鳗鱼放至白饭上，再撒上白芝麻及山椒粉（图4）。
小撇步
照烧酱（烤肉酱）的做法请参见P.19。
做法2也可用烤箱代替炉火：将鳗鱼放入200℃的烤箱，烤约5分钟后，取出，两面刷上烤肉酱，再放回烤箱续烤至酱料在鱼面起泡泡即可。
鳗鱼饭必须要搭配会烫口的饭才好吃。鳗鱼在排入白饭前，需先淋少许照烧酱汁（做法请参见P.145）在白饭上，这样吃起来才会入味。而浓稠的淋汁更是鳗鱼饭令人吮指回味的秘诀。
料理 豆知识(Bits of Knowledge)
鳗丼就是“鳗鱼盖饭”。日本人相信鳗鱼能补充精力，所以在“土用之丑之日”有一定要吃鳗鱼的传统。
土用是历法上的名词，所谓“土用之丑之日”是指立秋前十八天的夏之土用，虽说即将立秋，却是正值酷暑巅峰，所以吃鳗鱼也是消暑的方法之一。传说在这一天吃鳗鱼不会食物中毒。
也有另一说法是，有鳗鱼店请了名家写了“本日是土用之丑之日”的招牌，效果不错，引起仿效，而让这习俗一直流行至今。@(待续)
摘编自 《轻松在家做日本料理：永老师的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)
