10大健康食材入年菜 提升免疫力

【大纪元1月21日报导】（中央社记者陈丽婷台北21日电）过年将近，年菜怎么吃才健康？台大医院精选10大健康食材，包括鲑鱼、蔓越莓、燕麦、青花菜等。营养师今天建议把这些具抗氧化特色食材加入年菜，提升免疫力。

台大医院营养部主任郑金宝在“健康99年菜–台大营养师精选十大超级健康食材入菜”记者会表示，不但精选10大健康食材，并设计健康年菜让大家开心享用美食，又不怕造成身体负担。

郑金宝说，10大健康食材包含以番茄、燕麦、南瓜、蔓越莓、青花菜、菠菜、黄豆、鲑鱼、草莓、橄榄油入菜。

她表示，把一般鱼头火锅的鲢鱼改为鲑鱼，其中富含的EPA、DHA等不饱和脂肪酸，可以降低血脂肪，抑制发炎反应，保护心血管。

郑金宝说，前花青素在蔓越莓中含量丰富，除了是很好的抗氧化剂，也可以避免细菌攀附在尿道上，预防泌尿道感染。

郑金宝建议，年菜中象征“起家”的鸡肉，可以加入南瓜炖煮，会吃到很多β胡萝卜素。另外，把苹果、草莓切成丁状，用生菜叶片包起来，可以取代虾松成为蔬果松，降低油脂摄取，增加维生素C。

另外，象征步步高升的蹄膀，郑金宝说，可改用低脂肪的猪腱子肉，加入嫩竹笋，降低饱和脂肪，提高纤维摄取。她建议，准备年菜尽量多选用蔬果，减少身体负担。