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【厨艺麻雀变凤凰】媲美鲍鱼的卤花枝

杨美琴

卤花枝Q嫩鲜甜有嚼劲,滋味媲美鲍鱼。 (摄影:杨美琴/大纪元)

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【大纪元1月29日讯】卤花枝Q嫩鲜甜有嚼劲,滋味媲美鲍鱼,是母亲不用花大钱就能做的“五星级”拿手绝招,也是家中年夜饭的必备佳肴,在母亲的巧手烹调下,大家都说比鲍鱼好吃。卤花枝很适合在忙碌的除夕,从容的先处理好此道冷盘,轻松上菜。

材料:

大花枝(墨鱼)1只

腌料:

蒜头6颗切碎

姜切片

青葱切段

酱油2大匙

醋一匙

米酒2大匙

胡椒粉1小匙

辣椒适量

冰糖1小匙

少许开水

做法:

1、花枝去皮及内脏后洗净、用腌料的汤汁腌一下(腌料汤汁刚好淹过花枝)。

2、起油锅后放入冰糖炒至褐色,再放蒜头、葱、姜炒香,然后在锅子的边缘淋上一点点酱油,散发出焦糖味。

3、再将已经腌入味的花枝连同腌料放入,用小火焖卤10分钟,翻面再卤5-10分钟后熄火,置于卤汁内浸泡一小时即可。

4、放凉后捞起花枝切盘,也可放冰箱冰过即为冷盘。

【凤凰笔记】:

●此道菜可先把冰糖拿来炒,冰糖炒融了,锅子的边缘淋上一点酱油。再放花枝下去卤,此时花枝就会像裹上褐色的糖衣,并散发出焦糖的香气与甜味。卤猪脚时亦同。

●冰糖是烹调时很棒的调味料,比一般的白砂糖更容易上色。颜色是卤花枝的关键,如果在卤之前先用油将冰糖炒过,即可做出带有焦糖味的琥珀色诱人卤味了。

●花枝蛮容易熟的,唯中间部位因受热的关系较慢,可用筷子来试,若中间部位筷子可插入即为熟了。

●切记卤汁不能太咸,卤出来的颜色也不能太黑,就能达到色、香、味都媲美鲍鱼的水准了。@*

(http://www.dajiyuan.com)

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卤花枝在母亲的巧手烹调下,大家都说比鲍鱼好吃。(摄影:杨美琴/大纪元)

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鲍鱼冷盘(摄影:杨美琴/大纪元)

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卤花枝在母亲的巧手烹调下,大家都说比鲍鱼好吃。(摄影:杨美琴/大纪元)

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2010-01-29 8:33 AM
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