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客家美食:梅干扣肉

【大头一家温馨厨坊】梅干扣肉

文/若芸 图/露露 主厨/谢清龙

客家美食:梅干扣肉(摄影:露露/大纪元)

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材料:

港式烧肉 1斤半
梅干   3卷
花椰菜   适量

佐料:

姜、蒜、辣椒 适量

调味料:

猪油或橄榄油  1大匙
糖   5小匙

做法:

1.将梅干菜浸泡后洗净,用刀直切横切在剁碎后备用。

2.锅内放油,将佐料切末倒入,拌炒至香味出来,倒入作法1,翻炒后加入糖备用。

3.将花椰菜川烫后取出放置盘四周。

4.将现成的烧肉切片,放置大碗中,在将做法2的梅干倒入压紧,放到电锅内蒸约1小时后取出倒扣在作法3盘上即完成。


客家美食:梅干扣肉(摄影:露露/大纪元)

客家美食:梅干扣肉(摄影:露露/大纪元)


客家美食:梅干扣肉(摄影:露露/大纪元)

客家美食:梅干扣肉(摄影:露露/大纪元)

后记:

梅干菜的制作过程与客家人早期的社会习性有着密不可分的关系,勤俭朴实的客家人,在农村生活中,缔造了咸、香、肥的客家饮食文化,“梅干扣肉”就是客家美食的代表之一。

今天,邀请拥有40年厨师经验的谢清龙夫妇到家里来作客,除了聆听外烩办桌的兴衰,也得知早期的外烩料理缺少不了梅干扣肉,谢先生说:“现在没有了,要去客家餐厅吃。”

我想现在外烩料理真的没有这道菜了,可是谢先生的好手艺,我们可不想放过,决定再一次寻找被遗忘已久的好滋味。在料理过程中,谢先生特别提醒:梅干的刀法为直切横切然后剁碎,这样口感比较好。

我看到谢太太默默的在旁处理花椰菜,我好奇的问:“我没见过梅干扣肉有花椰菜阿?”她说:“梅干菜的颜色不好看,绿色的花椰菜可以配色,也可以增加食欲。”

我觉得任何的美食佳肴,来自不同的用心,除了刀工、火候,更缺少不了厨师们的默契及配合。最后,谢先生说:“梅干扣肉的变化菜,就是用鱼头取代梅干,叫‘鱼头扣肉’,又是不一样的风味。”

有空的时候可以在家大显身手喔!@*

高精度图片
客家美食:梅干扣肉(摄影:露露/大纪元)
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客家美食:梅干扣肉(摄影:露露/大纪元)

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2010-01-07 7:08 AM
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