材料：
港式烧肉 1斤半
梅干 3卷
花椰菜 适量
佐料：
姜、蒜、辣椒 适量
调味料：
猪油或橄榄油 1大匙
糖 5小匙
做法：
1.将梅干菜浸泡后洗净，用刀直切横切在剁碎后备用。
2.锅内放油，将佐料切末倒入，拌炒至香味出来，倒入作法1，翻炒后加入糖备用。
3.将花椰菜川烫后取出放置盘四周。
4.将现成的烧肉切片，放置大碗中，在将做法2的梅干倒入压紧，放到电锅内蒸约1小时后取出倒扣在作法3盘上即完成。
后记：
梅干菜的制作过程与客家人早期的社会习性有着密不可分的关系，勤俭朴实的客家人，在农村生活中，缔造了咸、香、肥的客家饮食文化，“梅干扣肉”就是客家美食的代表之一。
今天，邀请拥有40年厨师经验的谢清龙夫妇到家里来作客，除了聆听外烩办桌的兴衰，也得知早期的外烩料理缺少不了梅干扣肉，谢先生说：“现在没有了，要去客家餐厅吃。”
我想现在外烩料理真的没有这道菜了，可是谢先生的好手艺，我们可不想放过，决定再一次寻找被遗忘已久的好滋味。在料理过程中，谢先生特别提醒：梅干的刀法为直切横切然后剁碎，这样口感比较好。
我看到谢太太默默的在旁处理花椰菜，我好奇的问：“我没见过梅干扣肉有花椰菜阿？”她说：“梅干菜的颜色不好看，绿色的花椰菜可以配色，也可以增加食欲。”
我觉得任何的美食佳肴，来自不同的用心，除了刀工、火候，更缺少不了厨师们的默契及配合。最后，谢先生说：“梅干扣肉的变化菜，就是用鱼头取代梅干，叫‘鱼头扣肉’，又是不一样的风味。”
有空的时候可以在家大显身手喔！@*
(http://www.dajiyuan.com)
