法国山居采菇乐

施瑞瑄 撰文 、 艾勒斯.伯特 插画

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五光十色的夜晚隐藏着堕落的元素,
五颜六色的香菇暗藏着致命的毒素,
诱人美丽的事物总是令人又爱又怕。

对莫先生来说,香菇是他最爱的美食之一,每次去餐厅,只要有搭配菇蕈类的烹饪料理,他总是难以抗拒诱惑。对于只认识冬菇、杏包菇、金针菇,还有磨菇的我而言,香菇的吸引力其实并不大。

没想到在法国,我发现法国人还真爱吃菇蕈类食物,尤其是野生的,而且市价不菲。在众多菇类中,除了磨菇,许多都是我以前从未见过,也未吃过的。而在我第一次尝到婆婆的表哥米歇尔送的野生新鲜香菇后,终于了解为什么法国人会如此钟爱野生菇蕈。

还记得当时婆婆将那些新鲜的香菇洗净后,只是简单地用橄榄油香煎,整个厨房中便飘散着野菇的香气,那是一种带着自然泥土芳香,又有着浓郁秋天森林的气息。我将这野菇放入口中,嘴里所散发出的原始野味与香菇芳香,着实令人垂涎难忘。就这样,我也爱上了它,并吵着莫先生带我去森林里采野菇。

其实在法国,只要进入菇蕈盛产的季节,不少人就会携家带眷到森林里,边散步边采菇,因此采菇几乎成为许多法国小朋友的童年回忆。特别是住在山上或乡村的居民,家里都会有百菇指南一类的相关书籍。之前,还听说过法国南部地区由于野菇美味又值钱,曾发生过香菇大战,有采菇老人的香菇被抢劫,或是采菇人为了争菇而恶言相向,甚至发生肢体暴力……。若是以前的我,对于这种事件一定觉得匪夷所思,但自从爱上野菇的美味,终于可以理解这种为了人间极品拚命一搏的心情。


Cortinaire des montagnes山区丝膜菌菇,致命毒菇。

在梅渥得山区的许多森林区内,一到夏秋季节,便可经常看见穿着雨鞋、手提桶子或篮子的父亲带着孩子一起前往森林。通常这些长期居住在山上的人,很熟悉哪些地区可能比较容易发现菇蕈,而且可以轻易分辨哪些菇类有毒,哪些才是可食用的。

采野菇解馋
像莫先生这种热爱香菇的老饕,因为受不了我的威胁利诱,终于决定带我上山去采野菇,就这样,我们带着两个提篮及两把刀,前进到森林去。莫先生还不忘先对我做一番心理建设:“森林里有很多毒菇,尤其颜色越鲜艳的菇越毒,我虽然爱吃,但更爱惜生命,若是我不认识的野菇,就不会轻易采摘。而且采菇是可遇不可求的,所以最好抱持着轻松健行的心态,千万不要一开始便想着要采回满满的香菇,让一切顺其自然吧!”

果然,我的心思完全被莫先生识破,根本不在乎什么健行散步,满心只想采回很多美味的香菇,然后回家大快朵颐。我心虚的回应:“喔!我知道,我也是只是想散散步、看看风景,顺便采几朵菇,这样比较好玩嘛!”不过才一到森林,我立刻睁大了眼拚命的往地上搜索,什么悠闲的漫步心情、欣赏森林风光,完全都被抛诸脑后。

我捡了根树枝,便开始拚命地在树叶、树干及草堆里翻找。莫先生看见如此饥荒、粗暴的我,忍不住告诫说:“冷静一点!你这么紧张,香菇也不会就因此现身,反而有可能让你错过真正美味且无毒的野菇。就像找四叶的幸运草一样,当你拚命想找它,往往不会出现,但你越是漫不经心时,就会忽然看见四叶的幸运草。不过,别担心,幸运草比较难找啦!”我心想,这是所谓的“蓦然回首,那人却在灯火阑珊处”的情境吗?好吧!既然这样,那就先冷静下来,假装不在乎,香菇就会忽然现身吧?


Bolet Satan撒旦牛肝菌,有毒菇。

于是我放慢脚步,与莫先生边走边聊天,用平常心看着地上、树干,结果还真的在地上草丛堆里,发现了好几朵灰白色的香菇。“哇!你看,这香菇没有鲜艳的色彩,可以吃吧!”莫先生瞧了瞧说:“这香菇看起来好像没毒,但不是我认识的品种,我觉得还是不要轻易采摘,就算采了,我也无法确认品种,所以还是算了。”之后,我又看见许多红色、白点的毒菇,颜色非常鲜艳绚丽,简直像是电玩超级玛莉里的香菇。

走了不到十分钟,我忍不住开始抱怨:“怎么看到的几乎都是有毒的香菇啊!”莫先生安慰我说:“有耐心点,而且我们是来散散步的不是吗?一定会有我认识的香菇,只是要慢慢来!”

又过了约莫五分钟,莫先生突然兴奋的大叫:“你瞧!这里有三朵!这就是上次米歇尔采来的chanterelle(中文:鸡油蕈菇或黄菇),我可以保证是无毒又美味的香菇!你可以采了!”

初次采菇大丰收
我牢牢记住鸡油蕈菇的橘黄色泽,然后用双眼扫描森林,只要是这款香菇就可采摘,这样容易多了。果然走没多久,我又陆续发现了好几朵。此时,莫先生又拉高嗓门呼喊着:“快过来看!”我急忙冲了过去。“哇!”眼前出现了一个浅咖啡色的巨菇,大小约如一个手掌。我急着问:“这可以吃吗?是什么菇啊?”莫先生说:“这叫cèpes(中文:牛肝蕈菇),是可以吃的!它可以长得相当大,不过小朵的味道比较香浓,口感也比较细致,是法国人很喜欢的一种菇蕈,我小时候常见外公采回家。”


Chanterelles鸡油菌菇或叫黄菇。

尽管保守又怕死的莫先生只准许我采他认识的两种菇蕈,但在寻找这两种香菇的过程中,我们至少发现数十种以上五颜六色、造型各异又可爱的菇蕈,虽然只能纯欣赏却相当有趣,也让我再次对大自然造化生物的创造力惊叹不已。

或许是前几天下过雨,森林里的香菇纷纷冒了出来,让我第一次采菇就大丰收,最后两人一共采了两大篮!而贪吃的我们,当天就请婆婆帮忙料理。由于鸡油蕈菇具有淡淡的果香味、口感细致,因此婆婆只用橄榄油清煎,保持其原始风味。而味道较浓且质感厚实的牛肝蕈菇,婆婆则先用少许的奶油香煎,再加入鲜奶油烹煮,然后与鸡肉搭配食用,各有不同特色,却都相当美味。

在秋天时刻,森林里的绿树开始逐渐变色,略带潮湿的土地散发出一股淡淡的土壤霉味,此时正是采菇的最佳时机。现在对我而言,即使再浪漫的森林漫步,都无法克制自己的眼睛去搜寻香菇踪影,莫先生嘲笑我“中毒过深”。也许,就是鸡油蕈菇里隐藏着一种对人体无害,却令人上瘾的毒素吧!

--转载自 华成图书《法国,山居生活》@ (http://www.dajiyuan.com)

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