【大纪元10月01日讯】(大纪元记者蔡溶纽约报导)由新唐人电视台举办的第三届“全世界中国菜厨技大赛”于9月30日在纽约时代广场(又称时报广场，Times Square)展开初赛。来自纽约的选手徐文强入围明天的决赛。
徐文强在比赛中的自选菜是一道传统鲁菜醋椒鱼，他说鲁菜讲究调味纯正，具有鲜、嫩、香、脆的特色，还精于制汤，汤有“清汤”、“奶汤”之别，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，俗称“厨师的汤，唱戏的腔”，有一种独特的韵味。
徐文强表示，在这个行业拚搏了30年，一直像孩子一样快乐的学习，他说：“一道菜是立体的，从选料、加工，到制作过程的每一个细节都很重要，在做的过程中油温是多少，完全靠眼睛去看，拉油的时候你要知道肉熟到什么程度了，掌握火候与加料的先后，注意色、香、味，精心调治，太多太多了，一生都要追求，没有到底的。老子有句名言‘治大国如烹小鲜’，可见我们烹饪的学问之深也如同治大国。”
徐文强举例说明传统烹饪与现代烹饪的差别，他说：“现代为了适应大规模的用餐，要求很多人从事这个行业，把一些工艺简单化了，比如说用机器代替刀工。传统刀法要根据原料的性子和纹理切，比如业内有‘横切牛、斜切猪、顺切鸡’之说，很多技巧，不同原料、原料的不同部位在烹饪中的意义都不一样，一刀切肯定就没有这种传统。”
除了学习烹饪的技巧之外，徐文强认为更重要的是有爱心，他说：“技术只是外在、表面的东西，还有内在的东西。要得到真传，从道德上、技艺上、承传上，都要系统学习、言传身教，要一对一，手把手教的，首先要看做人，没有做人的本分，他不会传你这个技术。做人的本分首先要有爱心，把用心制作的作品呈现给顾客。”
徐文强入行初期，受到鲁菜一代宗师杨品三、王益三高超技艺、高尚厨德的熏陶，越做越感责任重大，他说：“餐饮业很辛苦，为什么一直在一线，因为我觉得中华传统的厨艺太珍贵了，这种传统菜失传太可惜了，我有责任和义务坚持下来。”
对于新唐人弘扬正统中华的烹饪技艺，传承中国深厚的饮食文化，他深表感谢，他说：“整个大赛从布局到构思、创意，很宏大的一个事业，中国菜是世界文化的瑰宝，整个中国菜都要抢救。”
