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野菜吃出好健康 6道食谱轻松做

前菜-传统˙草山˙夜未眠(中华餐旅协会提供)

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【大纪元10月01日讯】(大纪元记者陈玮臻台北报导)怎样吃得健康营养,已成为时下流行新趋势,但是如何吃得健康又经济呢?“野菜”可说是最佳的选择,对此中华餐旅协会特别提供由第一届猪肉美食创意大赛优胜团队-马份护理专校,以野菜量结合台湾国产猪肉、新鲜鸡蛋,设计出最符合现代人需求的轻食、健康以及养生的全新阳明山野菜套餐,共计6道菜,分量足够四人小家庭食用,让民众可自行在家中作出简单又美味的野菜料理。

(1)汤品-雨后-雾里谜样参天高(总计热量:406.5卡)
材料:熟竹笋1支、排骨100g、菠菜20g、蛋2粒、龙须菜10g、冬瓜酱10g
调味料:鸡高汤200g、盐一小匙

做法:
1.菠菜加入鸡高汤入果汁机打成泥,加入蛋液中拌匀加入盐,倒入容器内入蒸笼做成蒸蛋备
用,排骨川烫备用
2.竹笋片成薄片,包入川烫之排骨,入蒸笼蒸15分钟,放入蒸蛋上
3.鸡高汤加入盐冬瓜酱,加入少许盐,煮滚后淋于蒸蛋上即可

(2)甜点-创新˙流水˙擎天岗(总计热量:333卡)
材料:芋头地瓜100g、鲜奶、蔬菜饼、吉利丁、芝麻
调味料:盐一小匙、糖一大匙

做法:
1.鲜奶加入吉利丁及糖做成奶酪备用
2.芋头地瓜切片蒸熟压成泥,放入锅中加入水及糖煮滚后放凉淋于奶酪上
3.蔬菜饼煎香沾上芝麻置于奶酪上即可


糖心˙传承古法的飘香(中华餐旅协会提供)


(3)糖心˙传承古法的飘香(总计热量:326.1卡)
材料:南瓜泥100g、蛋皮一张、蛋一粒、地瓜泥100g、金针花10g、蛋黄一粒
调味料:盐一小匙、糖一小匙
卤汁:酱油一大匙、糖一小匙、水150g、胡椒粉1/2匙

做法:
1.蛋煮成糖心蛋捞起去壳,放入卤汁泡两天
2.蛋皮包入地瓜泥备用,起锅加入少许油爆香塩蛋黄,加入南瓜泥及水及所有调味料,将蛋皮地瓜切成3段立起,上放切开之糖心蛋,淋上南瓜酱汁上放烫过之金针花即可

主厨小撇步:只要在水滚的时候将鸡蛋放入,等到7分45秒再捞出,这样好吃的糖心蛋就完成了。

(4)前菜-传统˙草山˙夜未眠(总计热量:591卡)
材料:牛奶山药300g、五花肉片200g、茄子一条、香菜2g
调味料:蒜泥汁:蒜泥一大匙、甘醇酱油膏3大匙、糖一大匙、冷开水2大匙、香油一大匙、辣油一大匙

做法:
1.茄子去皮切丝沾太白粉,川烫泡冷水备用
2.山药切条状,五花肉片烫过备用
3.山药用五花肉片卷起至入盘中下放茄子面、香菜,淋上蒜泥汁即可

主厨小撇步:在煮茄子面时,水一定要高过面,因为太白粉煮后会呈勾状,所以可以在煮的过程中适时的加些水,将茄子面煮到变透明时,即可捞出泡入冷水。


主菜-阳明山-首善之都的后花园(中华餐旅协会提供)


(5)主菜-阳明山-首善之都的后花园(总计热量:550卡)
材料:松板肉200g、地瓜叶100g、过猫100g、老姜片50g、枸杞10g
调味料:油膏一大匙、高汤150g、米酒150g、黑麻油2大匙

做法:
1.松板肉切薄片川烫备用
2.锅中先加入黑麻油爆香老姜片后,再加入所有调味料,枸杞、地瓜叶及过猫、松板肉煮滚即可盛盘


主食-五月天-繁花簇拥箭笋生(中华餐旅协会提供)


(6)主食-五月天-繁花簇拥箭笋生(总计热量:882.7卡)
材料:蒟蒻米150g、白饭150g、箭笋100g、后腿肉100g、蛋1粒、葱花20g、洋葱20g、蒜末10g
调味料:盐1小匙、胡椒粉1小匙、甘醇酱油1小匙
卤箭笋汁:辣椒酱1小匙、糖1小匙、酱油1大匙、酒1大匙

做法:
1.箭笋改刀川烫备用
2.起锅爆香蒜末加入卤箭笋汁及水卤15分钟将箭笋入味,蒟蒻米川烫备用
3.后腿肉切片腌过,拉油备用,起锅炒香蛋加入洋葱、白饭、蒟蒻米及所有调味料,拌炒均匀加入肉片葱花拌炒均匀即可,箭笋置于盘底,炒好之饭置于箭笋上即可

有机概念逐渐流行,人们营养保健意识日溢抬头,山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,且植物纤维更为丰富,有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。

野菜不仅能够丰富餐桌,也是防病治病的良菜,据日本媒体报导,少量吃野菜可以长寿,另外野菜因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养,甚至还被用于化妆品中,所以适当食用野菜,还会有减肥和美容的功效。

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2010-10-01 5:16 PM
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