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【大纪元11月03日讯】(大纪元记者王镜瑜采访报导) 国立屏东科技大学“热带农业暨国际合作系”副教授兼系主任邱亚伯，为该校第一位外籍专任教师，致力研究树薯抗癌的功能。多米尼克籍的邱亚伯今年30岁，来台近十年，是该系博士班毕业的学生，专业领域包含生物化学、食品科学、有机食品及活性天然物等。
2004年邱亚伯取得博士学位，但他并未返国而选择留在台湾贡献其所学，“想多帮助台湾的年轻人”邱亚伯说，虽然出生在西方，但因为想接触不同的文化，所以留在台湾，未来也打算在台湾成家立业。他表示最喜欢台湾的夜市，像是高雄的瑞丰夜市，屏东的瑞光夜市。此外，台湾的海鲜类食物很吸引他。
“当初是发现很多开发中国家的人民以树薯为主食，很少得到癌症，便想说是不是树薯可以抗癌”邱亚伯说，树薯里面含有多糖的成分，最近又发现有多酚类的成分。而且用树薯制成的面粉色泽是天然的黄色，他表示“树薯制成的面条很Q很好吃，且不像其他的面粉制品有味道。如果有厂商愿意合作的话，很乐意移转技术”。
邱亚伯也是国内第一位研究树薯可以抗癌的学者，“很多研究树薯的学者会引用我的文章”邱亚伯说，目前有申请到国科会的经费，带领研究生团队致力于研究树薯淀粉之天然活性成分，发表了13篇论文于国内外期刊。
“老师在专业领域很要求”，邱亚伯研究室的学生表示，邱亚伯平时待人很幽默，是很亲切的老师。
除了教授专业课程外，受过英国教育的他，以一口标准的英语，协助该校学生提升英语能力，邱亚伯的课全程使用英文，因此上他课的学生英语能力都有一定水准。此外，邱亚伯也开设“专技英文写作”教导学生撰写英文论文之技巧。
