正统的东坡肉，油而不腻，入口即化，一口接一口，让人无法放下筷子。提到东坡肉的来源，跟中国宋代的大文豪“苏东坡”有着密不可分的关系。苏东坡，名轼，字子瞻，是个文学家兼美食家，不只为后代留下了许多美妙的诗词，更留下了这道美味的佳肴。
传说中，苏东坡被贬黄州后，成功整治了西湖长期严重的水患问题，民众为了感谢苏东坡，于过年时赠送了许多东坡爱吃的猪肉，苏东坡照着自己多年烧肉经验，发明了改变传统做法的东坡肉。为此还写了首《猪肉颂》：“洗净铛（音：称，古代一种有脚的锅子），少着水，柴头罨（音：眼，覆盖）烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”因为东坡肉非常好吃，从此以后从黄州往外传出，成为杭州名菜。
另一个传说较少为人接受，苏东坡在黄州，当时他的好友马正卿，为苏东坡买了数十亩的地，并建立东坡学堂。喜欢猪肉的苏东坡将猪肉的做法加以改变，味道与口感跟传统大不相同，流传为“东坡肉”。
无论是哪个传说，都因为苏东坡被贬黄州才有东坡肉，所以我们能有这样的佳肴，不知是该感谢当初贬他的那位皇帝，还是这位大文豪苏东坡？由您自己选择吧！
市面上常有许多店家，将烧肉也称为东坡肉，让许多人误会了东坡肉。觉得苏东坡怎么会喜欢这么油腻的肥肉。但其实不然。
东坡肉为浙江菜，在川渝菜系称为“烧白”，使用五花肉制成，一块约两寸大正方形，一半为瘦肉一半为肥肉，经过烹煮，瘦肉与肥肉在口中交融，油而不腻，入口即化。做法大致如下：
1、先用酱油、绍兴酒与少许清水混合，成为调味料。接着将五花肉切成约两寸大小方块。
2、用草绳或棉线将切好的五花肉以十字交叉方式把肉绑起来，让肉不会在烹煮的时候散掉。放进锅里，加水、葱与姜片，一起炖煮30分钟。把五花肉捞出来泡在冷水里，让肉更紧实。
3、待五花肉冷却之后，捞起来沥干。接着在炒锅内烧热些许沙拉油，把沥干的五花肉放锅内，拌上冰糖炒热，并加上步骤1之调味料煮开。最后将整锅五花肉及汤汁一并倒入砂锅内，小火煮约30分钟，美味的东坡肉就大功告成了。
看起来虽然容易，但是要做出好吃正统的东坡肉并不容易，不妨找家餐馆，见识真正的东坡肉，从美食角度认识这位大文豪，也祭一下您的五脏庙吧。◇
