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【厨娘香Q秀】香根养生梅花肉

新唐人电视台 厨娘香Q秀 节目

香根养生梅花肉(摄影: 新唐人电视台 提供)

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材料:

梅花肉1斤、黑白芝麻适量、葱3根、香菜酌量、红麹酱适量、红麹卤旺(或蚝油、酱油膏)适量、淡酱油适量、太白粉适量、滚鲜少许、酵素少许、辣椒少许、蒜头少许

腌肉材料:

水果酵素适量、淡酱油适量、滚鲜(可用砂糖代替)适量

做法:

1.梅花肉以逆纹切柳条状,加腌肉材料搅拌均匀并腌渍至少15分钟。

2.蒜头切片,辣椒切小段。

3.少油小火先爆香大蒜,大蒜暂放锅边,再放入肉条慢慢煸炒,转大火将大蒜与猪肉拌炒,放入辣椒炒约5分钟,加调味料前转小火,依序放入水果酵素、淡酱油、红麹卤旺,转大火继续慢炒,加30cc水及红麹煨炒。肉炒熟后分两半,一半加入香菜与黑白芝麻拌炒,另一半加入大葱拌炒,装盘即为梅花肉两吃。

小秘诀:

1.如果买不到水果酵素或滚鲜可以用蛋白或太白粉软化肉质,吃起来更Q。

2.发酵过的红麹酱微酸,入菜时容易挥发,最后放才不会跑味;红麹粉未经发酵,炒肉时可以上色,是很好的天然色素。

3.不敢吃香菜的人可以改用芹菜。@*

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2010-12-29 11:02 PM
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