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【新唐风雅厨】莲花、蝶蛹与甜芋(下)
 
创意潮菜：莲花干贝 以高丽菜心氽烫，蜜枣镶馅加粒干贝清蒸，菜叶盘饰中央成立体塔状，枣片上干贝状似莲蓬中的莲子，以此组合成菜肴是潮州菜的创意变化，口感清雅又具有圆满吉祥之象征，一反过去大鱼大肉、山珍海味的富贵年味，过年期间上桌待客颇有澹素儒风。【作法】(1)大颗蜜枣去皮后，让开枣核部分由两侧切下两片果
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