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海鲜提味蔬菜为主 健康年菜负担少

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【大纪元2月12日报导】─金虎年年菜专题之1(中央社记者韦枢台北12日电)冬天正是海鲜肥美和蔬菜物美价廉时刻,两者互为表里于菜色间混搭,在吃多了油腻的尾牙和年菜后,以新鲜干贝提味,蔬菜水果为主,少油少盐料理方式,更显清爽顺口。

年节时经常看到各大医院营养师提醒大家,吃年菜时把握健康的饮食原则,多食用蔬菜、适量补充水果,以增加纤维的摄取;尤其慢性病患者更应遵守低油、低盐、低糖、高纤的原则。

冬天正是各种蔬菜生长最迅速、病虫害最少、价格便宜的时候,此时不吃更待何时;把握以蔬果为主、海鲜提味的原则,便能掌握年菜吃得经济又吃得巧的精髓。

例如以新鲜干贝搭配绿红黄椒,准备时间不多,色彩丰富,上桌非常讨喜。材料准备约6、7个新鲜大干贝、绿红黄三色青椒各一个,去皮的荸荠数颗、葱段、姜片,以及少许XO酱、太白粉水。

大干贝横剖一切为二,拌以少许的盐、白胡椒粉、米酒、大白粉、蛋白等腌一会儿;绿、红、黄三色青椒洗净去蒂、去籽,切四方块;荸荠横切片,与干贝大小相若。

烧热锅,下一大匙冷油,油烧热后,下青椒拌炒,略加一点盐调味,炒熟后置放在白磁盘上 (用以衬托菜肴的色彩);再另起一油锅,加1大匙油,先小火爆香葱段、姜片,再改中大火加入鲜干贝和荸荠片快速拌炒,待干贝快变色时,立刻加入XO酱和匀,略加一点点高汤(勿加多)烧一下,加入调好的太白粉水勾薄芡,滴上麻油,即可铺在青椒上面。

广东菜色中非常有名的西兰花炒带子,也就是绿花菜炒干贝,若不喜欢青椒味道可以换成绿花菜,不过要先烫过,待绿花菜变色后捞起过冷水,可保持翠绿,同样再炒过铺盘底,重点是不论青椒或绿花菜都是具备多种维生素的蔬菜,可多摄取。

另外一道是以干贝和水果共同入菜,非常爽口。材料为三颗白肉火龙果、小的鲜干贝十余颗、鲜虾十余只、芭乐一个 (去籽,果肉切小丁)、果醋、糖。

火龙果纵切一半,挖出果肉,部分切小丁,保留红皮当成容器;鲜虾以滚水烫熟后剥壳取虾仁,鲜干贝用滚水烫到变色后快速捞起,动作要快。

将虾仁和干贝用果醋、糖、少许盐 (酸甜随人) 拌匀,平均将火龙果丁、芭乐丁和虾仁、干贝等以火龙果皮装盛,附上小汤匙即可上桌;简单易做、清新爽口、红皮喜气洋洋,可以当做整桌醇厚年菜中,扮演清淡调和的角色,剩下的火龙果肉和芭乐等再当成饭后水果,完全不浪费。

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