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【小妙招】烹饪妙用糖与盐

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“糖”与“盐”这两样厨房中必备的调味料,除了用来调味外,如何更物尽其用成了一门学问,今天就要告诉大家,如何运用糖与盐,让处理食材的时间缩短、料理煮出来更好吃喔!

◎糖

1、泡干香菇时,先洒上1撮砂糖再倒入热开水,只需5分钟即可迅速变软。

2、汆烫菠菜时,加1撮砂糖就能去除涩味,颜色也会变鲜艳。

3、将南瓜切成适当大小,均匀洒上砂糖后静置3小时,就能煮出松绵的南瓜。

4、做料理时,只要用1小撮砂糖搓揉手部的油污,再冲洗即可去除。

◎盐

1、进口葡萄柚外皮上的蜡,洒一些盐用手搓揉后水洗,就能去除。

2、煮红豆汤时,加少许的盐,吃起来更甜,因为盐会使已加糖煮好的红豆汤产生味道对比的效果。

3、切好的茄子要立即泡盐水,水变黑后就捞起用水冲洗,能防止茄子内含的多酚成分引起变色。

4、烹调鱼之后,沾在手上的鱼腥味,在手上沾1撮盐搓揉,再用水冲洗,就可以去除鱼腥味。

5、烹调时,锅中的油要先加少许盐再放入食材,油就不会乱飞溅。

6、把盐洒在蒟蒻上,用手搓揉可以去除掉蒟蒻的涩味。用擀面棍轻敲排出水分,再把盐分洗掉,可以提高咬劲。

7、先在炒绿色青菜的油中加1撮盐,再放入青菜快炒,就能炒出鲜绿色的蔬菜。 @*

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2010-06-05 8:21 AM
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