坚持古法 刘理鉴柿饼香传30年

【大纪元2月19日报导】（中央社记者林瑞益新竹县19日电）新竹县柿饼业者刘理鉴，从事柿饼制作长达30年，他表示，做柿饼得照规矩，制程绝不马虎。在这30年中，刘理鉴也曾一度想放弃，但在顾客的鼓励下，才又重拾热情。

刘理鉴今年53岁，他是新竹县新埔镇1家柿饼观光农场老板，他说，“我是刘家第3代，刘家从事柿饼业已100年了”。一来为了自家招牌，二来不想让顾客吃到味道差的柿絣，让刘理鉴在柿饼生涯中严格把关品质。

他表示，做柿饼得考虑每一批柿子的成熟和含水量状况，以及湿度等，再拿捏柿饼日晒的时间，记得有1年，新竹特有九降风（东北季风）很大，两个月中有只有3天不用将柿饼收进屋内，那年的柿饼收成不错。

柿饼要怎样做才会好吃，刘理鉴指出，要忠于品质，柿子的制程绝不偷懒，且他的柿饼不放干燥剂，以日晒与风干为主，柿饼在充分糖化后，才会散发香味与甜度。

不过，在这30年的光阴中，刘理鉴也曾经一度想放弃，他说，约民国85年，一度因为疲累，想转行，但在顾客的鼓励下，让他再度重拾对柿饼的热情，记得当时顾客对他说：“拜托你不要放弃，这样我们就没有好吃的柿饼了”。

刘理鉴还透露，因为他坚持古法制作，不放干燥剂，被许多同行笑他傻，甚至有人要他别太坚持，但他都没把这些话放在心上，依旧坚持古法制造，做出一批又一批的优质柿饼。

刘理鉴指出，制作柿饼是很辛苦的，但每当他听到顾客的称赞：“刘先生，又1年了，我们又来买你的柿饼”，他就觉得无比满足，所有的辛劳都抛到九霄云外，想再做出美味的柿饼，回报顾客的支持。