site logo: www.epochtimes.com

【缎妹美食坊】炒萝葡丝及古早腌制法

缎妹

炒萝葡丝(摄影:林仕杰/大纪元)

人气: 199
【字号】    
   标签: tags:

材料:

白萝卜一条、红辣椒一条、蒜苗一支、干虾米少许

调味料:

盐、鸡粉、胡椒粉

作法:

一、白萝卜去皮洗净搓丝,蒜苗切斜片,红辣椒切片,干虾米洗净,加少许盐。

二、起油锅爆香蒜苗头段(蒜白)。放入虾米、辣椒后再倒入萝卜丝,加入调味料,翻炒至熟(透明)即可盛入盘中。

高精度图片
由左而右:萝卜、腌萝卜 、萝卜干(摄影:林仕杰/大纪元)

补充说明:白萝卜的腌制法

小时候萝卜盛产期间,都要帮忙大人晒萝卜干、萝卜丝。萝卜切大片,放盐巴下去搓揉,洗净用脚踩。腌二个小时后就摆至水泥地晒,傍晚收起来用大瓷缸装着,再撒盐搓揉后用石头压,白天再捞出来晒。大约晒三至五天就完成了。

干萝卜丝的作法比较简单,直接搓丝撒在干净的水泥地上晒干,就成干萝卜丝了。(现在大多用机器脱水压制较多,萝卜丝也多用机器烘干,没有古早作法的美味了。)@*

高精度图片
炒萝葡丝(摄影:林仕杰/大纪元)

(http://www.dajiyuan.com)

评论
2010-03-03 7:13 AM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.