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享受美食不打折 糖尿病餐饮8个小秘诀

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【大纪元2月7日讯】(大纪元记者吴翰林编译报导)饮食、运动和药物是治疗糖尿病的三大法宝。然而人们对饮食治疗有个迷思:许多患者抱怨必须吃特别的食物,无法享受人间美食,因此不愿遵循饮食控制的指导原则。其实他们所需营养和正常人一样,只是更符合养生之道。糖尿病专业杂志《Diabetes forecast》提出餐饮小密诀,帮助病患借此去除多余热量、脂肪、碳水化合物和钠,而且不会影响口感的美味。

☆不同食材的简单替换。饮食方面,享用意大利面时,不妨改为食用全麦;或是以糙米代替白米。像这类简单的替换,既不会明显地影响口感,还可摄取更多营养。

其他食材成分更换原则同样简单,口感亦不会因此打折。像是改选脱脂牛奶;以脱脂炼乳取代奶油;用3汤匙无糖可可粉代替无糖巧克力棒;使用两颗蛋白,而不是一整颗蛋;或是选用不含蛋黄且胆固醇较低的Egg Beaters的产品。

制作调味沾酱时,不要用蛋黄酱或全脂酸奶油,改用脱脂酸奶油或无脂的纯希腊式优格。

烘培并不容易,因为制作过程中的任何改变,最终都会影响食品的质感。营养师鲁杰罗建议,烘焙时采用其他不影响口感的选项来替换食用油。例如,用无糖苹果酱做玉米面包;用西梅酱烘焙布朗尼蛋糕。

专家们一致认同,少盐饮食并不会影响口感。在《Diabetes Forecast》杂志撰写糖尿病饮食专栏的编辑韦伯表示,还有一项简单的方法就是使用草本植物或香料取代盐。也有建议用海鲜酱烹煮亚洲菜肴。

☆跳出固有框架改造食谱。想要让食物变得更健康,有时最好的方法是重新改造食谱。好比将千层面做成千层面卷,由于每条面卷需要乳酪和面条份量较少,所以对糖尿病患者较好。类似的作法还有,将调味好的烤鸡裹以日式面包粉油炸,它尝起来的口感和炸鸡一样美味可口。


将6人份的苹果派改切成 8等份,这样一来,一个2200卡路里的苹果派,糖尿病患者进食一片,便减少摄取 92卡路里的热量。(网路图片)

☆调整食物的份量。进食前,可得仔细想想是否可以少吃点。

韦伯强调,制作食谱时,他首先想到的总是食物的份量。事实上,传统食谱的份量太大。举个例子来说,如果是6人份的苹果派,建议将它改切成 8等份;这样一来,一个2200卡路里的苹果派,患者进食一片,便减少92卡路里热量的摄取。在此要提醒的是:可不要忍不住地吃上两片。

☆了解肉类的脂肪含量。某些肉类(绞碎的牛肉、培根和香肠)含有高度饱和脂肪,是导致高胆固醇的饮食因子。吃的健康并不意味着必须放弃钟爱的食谱配方,而是可改采低脂肪蛋白质为选项,例如以火鸡绞肉取代绞牛肉,用火鸡培根更换猪肉培根,火鸡香肠或素香肠代替富含脂肪的香肠。

此外,特别坚硬的豆腐经过调味、腌制和嫩煎后,尝起来就像鸡肉一样的口感,这也是一个不错的替换。

☆脂肪聪明吃。许多人有肥胖恐惧症,因此谈“脂肪”色变。事实上,脂肪是不可缺少的营养。最好的做法是首先区分好的脂肪和不健康脂肪。其中奶油、某些肉类、乳脂和乳酪中的饱和脂肪不利于健康,建议改采酪梨,胡桃,和橄榄油以摄取好的脂肪。

此外,脂肪还可增添食物的美味。无脂肪或低脂肪会让搭配的食物失去精华特色或口感。营养师佛贝格表示,为了享有三明治丰富的口感,使用酪梨切片代替蛋黄酱或奶酪。虽然酪梨的热量比其他蔬菜高,但是它富含维生素群以及不饱和脂肪。他也建议,使用脂肪较低的帕尔马硬奶酪,而不是硬度较低的乳酪,或改采买低脂乳酪为代替品。

☆油脂聪明用。在菜肴内加入奶油可增添风味,如要避免使用太多,可以试试韦伯提供的技巧:当炒菜或烘焙时,使用喷雾烤盘油或少许橄榄油。除了烘焙外,开始做菜时不妨大量减少油脂用量,于菜肴完成后才添加少量用来调味的油,如芝麻油等。

电视节目“减肥达人”(Biggest Loser)的营养师弗贝格建议,将餐饮的份量减少,同时添加能增加口感的材料。例如,在意大利面上撒点帕尔马干酪,让食物变的更美味些,但记得不要加上满满一杯的份量。


营养师建议:当烘焙制作糖尿病患者的糕点时,使用喷雾烤盘油代替奶油。(网路图片)

☆多次尝试,不要害怕。即使是专业厨师,也得经过多次尝试才会成功,无法一蹴可几。换言之,烹调时,不要害怕尝试,即使历经多次失败,也不要心灰意懒。

拿起食谱或登录糖尿病饮食网站diabetes.org/myfoodadvisor,照表操课并耐心练习,最后必能摸索出适合自己口味的配方,如此一来,持续享有美食将不再是天方夜谭。

☆多进食更好的食材。为自己准备双倍份量的蔬菜或豆类,它意味着可少吃点高碳水化合物、高脂肪或高热量的食物。佛贝格喜欢在蔬菜主食内搅和些许意大利面,即为一例。
(http://www.dajiyuan.com)

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