【大纪元3月26日报导】美食达人系列报导（3）（中央社记者陈婉箐台北26日电）“任何时候，如果能先一步喝到一款酒的第一个生产年份，心中总会涌起幸福的感觉。”部落格葡萄酒讲谈社版主屈享平建议，初学者可从品酒3大基本功入门，感受葡萄酒微醺奥妙。
“无花果味、梅李味，一丝紫罗兰香气后，出现皮革与一点肉味，半小时后出现巧克力香气。”屈享平在部落格上，精辟地分析一支智利好酒的香气。
很难想像，屈享平也曾在大卖场酒架前发呆，不知从何下手。他在加拿大留学期间，开始接触葡萄酒，“但也是乱喝一通”；直到返国，任职葡萄酒专业杂志Decanter国际中文版，才钻研起葡萄酒。
从种植、酿酒、品酒、藏酒到侍酒，甚至软木塞及酒杯的挑选，道道都是艺术。屈享平建议，入门者可学习色、香、味的品酒3 大基本功，就是要学会观色、闻香与赏味。
观色方面，屈享平说，红酒不能单单只讲红色，须依其深浅度叙述，例如宝石红、石榴红、枣红、砖红等；白酒则有麦杆黄、金黄、淡黄等层次差别。
观色的主要目的在于，从颜色深浅去判断酒的“年纪”，通常，红酒年分越久就越浅（偏橘），白酒则相反，摆久了颜色就会更黄。
俗语说“酒越陈越香”，屈享平却提醒说，这项说法并不适用于每种酒，酒有“适饮期”，年轻的酒有其口感，老酒也别有一番风味，世界上95% 的酒适合酿造好就饮用，只有5%的优质酒具有保存价值。
葡萄酒的保存温度，约为摄氏15度至18度，屈享平认为，台湾气候湿热，不适合藏酒，如果没有适合的储存场所或装置，美酒最好即时享用，以免放久了变质。
至于闻香，则是3 大基本功里的重头戏。影响闻香有两大因素，一是酒的本身，另一项则是杯子的选择。
“同样一种酒，用不同的酒杯会有截然不同的味道。”屈享平建议，入门者不妨采用ISO 标准杯，练习闻香的功力，日后再依经济能力，按酒种搭配适合的杯子。
屈享平指出，葡萄酒的适饮温度在摄氏16度以下，闻香时，手须轻握杯脚或杯座，避免碰触酒杯，以免因体温而影响酒的风味。
闻香可分三段式动作，首先是倒酒入杯后直接闻，接着晃动酒杯，加快葡萄酒与空气接触速度再闻，等酒完全静止后，最后一次闻香。透过3 个动作，细细品味各种阶段的变化。
葡萄酒的赏味也有诀窍，常见品酒专家以类似漱口的夸张动作试酒，屈享平强调，这不是在清洁口腔，而是大口地喝，才能使酒液包裹整个舌头，让味蕾充分感受到每一种味道。如果仅用舌尖轻啜，只能尝到甜的滋味，其余酸味、苦味就出不来了。
除了三道基本功，意见交流也很重要。屈享平与朋友一起创立的葡萄酒讲谈社，曾入围2009年全球华文部落格大奖，透过举办小型品酒会分享心得，在杯觥交错间，结识不同领域的酒友。
参加品酒会的酒友以商界女性居多，屈享平分析，应该是葡萄酒轻淡高雅的特性，投粉领新贵只想要微醺的所好。他办了1年多的品酒会，有时1场就喝掉7、8支酒，“还没见到有人吐过”。
“不过，葡萄酒种类实在太多了。”屈享平笑着说，葡萄酒评论家Neil Beckett编的超级酒经“1001支死前必喝的酒”，他可能还有900种没喝过。
由于台湾本身不是葡萄酒主要产区，多仰赖进口，因此进入葡萄酒世界的门槛，相对其他酒类而言较高。屈享平说，“光是一支平价葡萄酒，就能买好几罐啤酒”，如果荷包不够深，可能到达一定程度，就上不去了。
除了大环境，屈享平认为，语言也是重要关键，要深入了解葡萄酒知识，需要研读外文资料，在多重因素影响下，葡萄酒的学习曲线较长。
屈享平藉由采访工作，接触多国产区及多种品牌葡萄酒。尽管已经离开杂志社，仍持续撰写相关文章，因为“葡萄酒可以添加生活色彩，并有一定的知识厚度”，他乐于沉醉其中。
中央社提醒您：饮酒过量有害健康。
