site logo: www.epochtimes.com

【刘老师烹饪教室】新面食:双胞胎(两相好)

刘玉婵

用面团做成的金黄色双胞胎(图:刘玉婵/大纪元)

人气: 452
【字号】    
   标签: tags:

材料:


中筋面粉350g
高筋粉650g
盐5g
砂糖100g


烧明矾20g
铵粉2g
小苏打20g
水520g
雪白油30g

(糖面)
低筋粉(150+25)175g
糖粉220g
水60g
雪白油15g

作法:

(糖面)
1.将糖粉、雪白油放入搅拌缸中,再放水,用浆形快速搅拌均匀。

2.再放入低粉慢速搅拌,至不黏手即可。(先放150g,再酌量加入25g)便可取出,刮至塑胶袋中,压
扁平状,在袋中杆平成长方形,放盘上至冷藏库冰至稍硬。

其他步骤:

1.先将材料之(B)料混匀,加入少许水搅拌。

2.将(A)料放入缸内,用勾状加入(B)料及剩余之水搅匀。

3.再加入雪白油搅成团,再转快速搅拌至光亮取出稍揉,稍压扁平状,放袋中,于室温发酵90分钟。

4.将发酵之面团,杆开为糖面之2倍大,桌上洒些手粉,整型为长方形后,将冰过之糖面放在杆好之面皮中间,将二方面皮折入交接,下方面皮稍压合紧后,放入袋中,再醒20分钟。

5.将醒好之面皮杆成厚度1公分之长方形,先修切去旁边之面皮,再切8公分之长片状,再切呈菱形之小片状。

6.将菱形片之下方中间划一小刀口,由切口处翻卷出面皮,放烤盘上放发酵箱内或有40℃温度之烤箱内,令其发酵30分钟。

7.油锅加热至180℃,放入发酵好之面皮要翻面,炸至金黄色即可。


将菱形片之下方中间划一小刀口,由切口处翻卷出面皮,放烤盘上放发酵箱内或有40℃温度之烤箱内,令其发酵30分钟。(图:刘玉婵/大纪元)

备注:

若用中种法可将冷藏过之面团约200~300g作为老面,再加其他之材料。@ (http://www.dajiyuan.com)

评论
2010-04-15 9:01 AM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.