材料：
烧明矾20g
铵粉2g
小苏打20g
水520g
雪白油30g
(糖面)
低筋粉(150+25)175g
糖粉220g
水60g
雪白油15g
作法：
(糖面)
1.将糖粉、雪白油放入搅拌缸中，再放水，用浆形快速搅拌均匀。
2.再放入低粉慢速搅拌，至不黏手即可。(先放150g，再酌量加入25g)便可取出，刮至塑胶袋中，压
扁平状，在袋中杆平成长方形，放盘上至冷藏库冰至稍硬。
其他步骤：
1.先将材料之(B)料混匀，加入少许水搅拌。
2.将(A)料放入缸内，用勾状加入(B)料及剩余之水搅匀。
3.再加入雪白油搅成团，再转快速搅拌至光亮取出稍揉，稍压扁平状，放袋中，于室温发酵90分钟。
4.将发酵之面团，杆开为糖面之2倍大，桌上洒些手粉，整型为长方形后，将冰过之糖面放在杆好之面皮中间，将二方面皮折入交接，下方面皮稍压合紧后，放入袋中，再醒20分钟。
5.将醒好之面皮杆成厚度1公分之长方形，先修切去旁边之面皮，再切8公分之长片状，再切呈菱形之小片状。
6.将菱形片之下方中间划一小刀口，由切口处翻卷出面皮，放烤盘上放发酵箱内或有40℃温度之烤箱内，令其发酵30分钟。
7.油锅加热至180℃，放入发酵好之面皮要翻面，炸至金黄色即可。
备注：
若用中种法可将冷藏过之面团约200~300g作为老面，再加其他之材料。@ (http://www.dajiyuan.com)
