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防肉毒杆菌中毒 食品最好煮沸再吃

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【大纪元4月16日讯】(大纪元记者江禹婵台北报导)又传疑似肉毒杆菌中毒病例,家住苗栗一对婆媳一死一重病,目前怀疑是食用遭到肉毒杆菌污染的豆干制品跟腌渍蚵仔,食品药物管理局表示,肉毒杆菌在缺氧、低酸状态下,容易产生毒素,如果是真空包装食物,一定要冷藏,至于家庭自制的腌制品,因为肉毒杆菌毒素不耐热,最保险是煮熟再吃,并呼吁消费者不要购买来源不明的产品。

卫生署疾管局副局长林顶指出,肉毒杆菌中毒的潜伏期是12到36小时,毒发后 3天注射抗毒剂的解毒效果最好。这对媳妇和婆婆是在11日早上和下午先后毒发,媳妇是在死亡后才被怀疑中毒。

食品药物管理局副组长冯润兰说,因为肉毒杆菌毒素会阻断神经传导,因此会出现恶心、腹泻,呼吸困难等症状,如果没有妥善治疗死亡率高达30%,如果在制造、运送的过程中,或是保存不良的情况下,一旦让它有适当的生长环境,孢子萌发的过程就会产生代谢物,这些代谢物就会对人体产生伤害。

不过,肉毒杆菌主要喜欢在厌氧、PH值大于4.6、潮湿等条件下生长,因此一般零食、散装的豆干、不必担心有肉毒杆菌污染。

冯润兰强调,首先不要购买来源不明的产品,产品一定要保存得当,另外就是要食用前请加热食用,且最好加热十分钟,她提醒,即使是真空包装食物,也要记得冷藏保存,罐头食品如果瓶盖有胀起,保存不完整,就不要食用。

林顶表示,疾管局之前曾对18位中毒民众的饮食调查,发现最常见的祸首是臭豆腐、真空包装豆干等黄豆类制品;其次是竹笋、蔬菜等腌渍物。不过肉毒杆菌不会在人与人间相互传染。

但是酱菜、豆干以分装在真空包、罐头中,都是厌氧环境之下,如果制造过程没有完全灭菌,或是业者运送储藏真空包或消费者买回家没有冷藏,就有产生肉毒杆菌污染的风险。

桃园卫生局已派员前往2家豆干业者执行问题产品下架,云林县卫生局今天到北港调查腌蚵摊商,相关食品检体将由卫生署实验室进行动物毒理试验、微生物培养,需时2到3周。

被怀疑豆干有肉毒杆菌的桃园县大溪镇日昌豆干厂、正祥食品厂业者,即日自上午起暂停生产、营业两周。业者不平的说,这是未审先判,在尚未采集、证实前,业者被迫停业,损失至少100万元,若事后检测与中毒案无关,这些损失要怎么追讨。

卫生署表示,由于肉毒杆菌中毒死亡率可高达3成,为了安全起见才紧急要求食品先下架,并非是要打击产业。
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