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受赐皇室 “先农汤”营养美味

文/白真真,摄影/杜国辉

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【大纪元4月18日讯】(大纪元纽约讯)据说,“先农汤”是朝鲜王朝时期第9代君主成宗君主亲临先农祭赐宴百姓时发明的。上周在韩国餐厅“汤”(Tang)第一次尝到了。

那是很特别的白白浓浓的汤,看似牛奶一般,喝到嘴里却没有一丝奶味。骨头融化成了液体,首先让舌头滋润一圈,鲜浓润滑而不腻,溢着淡淡的香味。汤里还有白白软软的细面条和松松的白米饭,切的薄薄的牛腩肉躺在中间,好像在泡温泉。

韩国传统的“先农汤”是用牛骨制成,不仅营业美味,而且美容养颜。据营业学家报告,骨头炖的汤比纯肉的有营养,也更利于吸收。而牛骨汤的营养最易吸收。

餐厅经理朴先生介绍,这里的先农汤很有名,是用公牛腿骨和清水长时间(12个小时以上)熬制成的,骨头中的味道和营业完全渗出,汤中富含钙、蛋白质、胶质及各种营业精华,滋补又养颜。

看看店里员工白嫩细腻的好皮肤就知道常喝先农汤的效果了。

汤熬制时不加任何调味料,要除去油脂。喝时可自行加盐、切碎的青葱、黑胡椒调味。盐是特制的,为了去掉苦涩味,雪白的海盐经过烘烤而变成淡淡的土色,尝一尝没有了苦涩,却多了一丝甘甜。

先农汤与餐厅自制的韩国泡菜搭配相得益彰,如果和韩国拌饭(Bibimbap)一起吃,越吃越香。

把米饭放在汤里一起吃是韩国人的一个习惯,也有人称韩国民族为“汤拌民族”。这是因为在多山的韩国,以前有很多农民家里穷而人口多,粮食不够吃。所以把少量的米饭放在汤里,增加米饭量,一家人就可以分着吃。

书中记载的这种拌上饭的汤有58种之多,如豆芽汤、软骨汤、牛尾汤、排骨汤、泥鳅汤等等。

韩国民族是信神的民族。过去在朝鲜新罗时代的农村,要拜山中的先农神、中农神、后农神,后来到了朝鲜王朝就只拜先农神了。每年的2月份,在先农坛举行盛大的祭祀活动。此时,要用除去牛皮和污物的肥牛包括牛骨、内脏、牛头,熬成汤供大家共同分享。

祭祀时,人们在一起不分高低贵贱,民主平等。在仪式之后,皇帝要亲自去农田视察,并与农民一起饮用肥牛汤。
    
另一道韩国著名菜肴朝鲜拌饭(Bibimbap),其历史可追溯到19世纪。是在米饭上码放上炒过并加上调味的蔬菜、肉类、鸡蛋和辣椒酱,食用时把材料拌匀。可以热食或冷食。不同地区的拌饭不尽相同,各地根据当地的不同物产来搭配。亦有供素食者享用的拌饭。

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TANG
地址﹕法拉盛北方大道196-50号
营业时间: 一周7天每天24小时
电话﹕718-278-7080
(http://www.dajiyuan.com)

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2010-04-18 11:37 PM
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