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酸爽!健康!山药&水菜沙拉梅子和风酱

MASA(山下胜)

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我在超市看到‘水菜’(Mizuna),是日本常看到的一种“京野菜”。做成沙拉或放入火锅都可以。原本是京都的冬天特产,但现在一整年不管在日本哪里都买得到。

台湾也有卖!它含很多的“polyphenol”(红酒中所含的多酚类),有新陈代谢促进效果=美肌效果!那么就用这种菜来做料理,另外,再加入对身体好的菜—“山药”与“梅子”,做成一道很爽口的简单沙拉!!

材 料

山药 Japanese yam 5~6片

水菜 Mizuna (Potherb mustard) 1把

* 可用菠菜(Spinach)、豆苗(Pea shoot)代替

白芝麻 White sesame 适量

海苔丝 Seaweed 适量

[ 酱汁 ]

梅子(梅干)Umebosi(Pickled plum) 2个

日式柴鱼酱油(浓缩2倍)Soba tsuyu 3大匙

沙拉油 Salad oil 50cc



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做 法

1.梅子里的籽拿掉,用刀子打到成泥。

* 梅子的量要看它的咸度。若没很咸的话,可用多一点。

2. 将梅子、日式柴鱼酱油放入碗里。

3慢慢加入沙拉油,同时用打蛋器搅打混合。

* 一次不要加太多油,油水会分离!!

4. 山药切条。

5. 水菜先洗好,再切成容易吃的大小。

* 注意!!切段后不要洗, 蔬菜的切面会释出很好的养分!买不到水菜可用菠菜代替,豆苗也不错~!

6. 将山药、水菜放进碗里,加入做法3的酱汁。

7. 撒一点白芝麻, 拌一拌。装盘,上面放海苔丝。@

摘编自 《在厨房遇见MASA:给料理新手的100道快乐食谱》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)

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2010-04-05 8:54 AM
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