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常食味噌的九大功效

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【大纪元4月5日讯】(大纪元记者朱蓉儿编译报导)日本料理名满天下,小巧精致,好看亦好吃。木质漆盘上来几片刺身、一碟寿司、一个手卷和一碗点缀着白豆腐和海藻的味噌汤,“哦亦喜”的美味就从品尝暖胃、健体的味噌汤开始。日本人认为早起喝一碗温热的酱汤,能促进消化并增加活力,是一天最好的开始。

味噌酱在朝鲜也有悠久的历史。《大长今》中郑尚宫新上任,用密制味噌腌制牛肉,烤炙后呈献给皇上,大得皇上欢心。有一年,味噌变味,朝野恐慌,认为这预示着国运不祚。

那么,这关系着韩国国运昌盛的味噌酱到底有何功效呢?让我们先分析其成分。味噌是由大豆、海盐和日本人称做“koji”的一种霉菌发酵剂,混合稻米、大麦或其他谷物,经发酵3个月至3年而成,成品颜色有差异,从淡黄到深褐色不等。味噌富含有益人体的微生物-酶(enzyme)和一种称做zybicolin的结合剂,能有效解毒和消除人体吸收的工业污染物、放射物和人工合成化学物质。现在市面上有售经消毒的味噌酱,保质期长了,也杀死了活性酶,最好能避免。

科研人员检测味噌酱,发现其好处多的惊人:

1. 几乎包含人体所有必需的氨基酸,使之成为完整的蛋白质。
2. 富含维生素B群(特别是维生素B12)。
3. 含高抗氧化剂,可抵御自由基。
4. 有一种生物碱,可防止因辐射酸(dipilocolonic acid)产生的辐射,帮助重金属螯合物从体内排出。

日常生活中多进食味噌酱,还具有下列功效:

1. 刺激胃液分泌
2. 有利于恢复肠道益生菌,促进食物在肠道内的消化和吸收
3. 加强血液和淋巴液的品质
4. 降低罹患乳腺癌、前列腺癌、肺癌和结肠癌的风险
5. 强化免疫系统,有助于降低低脂蛋白胆固醇

味噌酱有这九大好处,无怪日本人天天食用,一千年也不厌倦。味噌酱微咸带甜,香味隽永,极易做家庭料理。可以煲汤,腌制蔬菜及牛肉、鸡肉类烧烤等,怎么做都好吃。只有一点需注意:味噌偏咸,因此食用不可过量,建议使用量应不超过每人每天2茶匙。


味噌的种类繁多,烹调方式也非常多元,除了煮汤,还可用来腌渍、做为沾酱或烧烤。(网路图片)

(http://www.dajiyuan.com)

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