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夏季野菜全集合简单南法国料理

普罗旺斯焖菜

MASA(山下胜)

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Ratatouille?是不是哪部电影的名字?没错!之前有一部电影叫”Ratatouille”,中文译名为《料理鼠王》,日文则译为‘レミーのおいしいレストラン’。电影中,老鼠做的料理就是这道菜(只是摆盘不一样)。

为什么 MASA现在才做这道料理呢?因为这道菜是最适合夏天的,番茄、茄子、西葫芦,都是夏季的蔬菜。做法很简单,没用到什么肉,但是一道很丰富的菜,浓厚的番茄口味已经很有满足感!

这到菜很好用,可以变成酱,可以做成意大利面、派、千层面等等,只要做多一点冷冻保存就好了!

材 料

茄子 Eggplant 1条

西葫芦或丝瓜 Zucchini 1/2~1条

甜红椒 Red pepper 1个

黄椒 Yellow pepper 1个

洋葱 Onion 1个

番茄(罐头)Canned tomato 1罐

蒜头 Garlic 2~3片办

橄榄油 Olive oil 适量

盐巴&胡椒 Salt & Pepper 少许

香草 herbs 少许

法国面包 French bread 1条


高精度图片

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做 法

1.除了蒜头以外,蔬菜全部切成1~2cm的小块(罐头番茄也要切)。

2.因为我买不到西葫芦, 所以改用丝瓜。皮看起来有一点厚,用削皮刀削掉,再切。

3.蒜头不用切,连皮直接拍扁后,再拿掉皮比较快~♪。

4.锅子里加入橄榄油,放入蒜头后,再开火。

* 蒜头很容易焦黑,放入冷油后,再一起加热,慢慢升高温度,逼出蒜头的香味!

5.等蒜头的香味出来了, 先放入茄子、丝瓜以大火炒。

* 茄子、丝瓜像海绵一样, 很会吸油,先让它们吸收油分,所以用大一点的火,让外皮微焦会比较香。

6. 再放入洋葱, 炒到透明。

* 不需要再加油,让茄子、丝瓜的油分逼出来

7. 再放入红、黄椒,继续炒。

* 不要把它们烧焦,留意它们的颜色!!

8. 再加入番茄、盐巴、胡椒与香草,以小火煮10 分钟左右。先试试红、黄椒,刚好稍微保留脆脆的口感,熄火。

这道菜是温的或冷的都可以食用的料理。放在法国面包上吃=早餐,跟意大利面一起吃=午餐,放在千层面中间,撒上披萨起司烤=晚餐,放在饼干上面吃=下酒(红酒)。一整天都可以享受(?)

Ratatouille !!

当然可以冷冻保存!慢慢吃~!! (* ̄▽ ̄*)@

摘编自 《在厨房遇见MASA:给料理新手的100道快乐食谱》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)

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2010-04-05 10:10 PM
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