台湾好味 焦桐热恋美食

font print 人气: 163
【字号】    
   标签: tags: ,

【大纪元5月18日报导】(中央社记者陈伟婷台北18日电)热呼呼的米粉汤,用料单纯的炒饭,或是一盒铁路便当,看似寻常的台湾好味,在中央大学中文系副教授焦桐的眼里,都成了美丽可爱的恋人,让他深陷其中,无法自拔。

焦桐除了为人师表,也是诗人、美食家、出版社老板,角色不同却都与食物有关。1999年,他出版实验性很强的诗集“完全壮阳食谱”,挑战将料理与诗作结合。为了创作,远庖厨的焦桐,才走入厨房,以锅铲琢磨出诗集中的24道料理。

诗集食谱出版,诱出焦桐的玩心,一头栽进饮食文化,不计代价探寻各地美食。“我的早餐行动半径是15公里,我的午餐是75公里,最高的纪录是一天吃15餐。”

他有时在南机场鱼摊吃鱼肠汤当早餐、去中坜嗑牛肉面、到万峦尝猪脚,为难得的好料理,再远再累的奔波,都不成阻碍。

“一代会住,三代会穿,五代会吃。”焦桐认为,懂得品尝食物,了解吃食文化深厚的底蕴,是日常生活中最难得的部分。欣赏画作、音乐等活动,多半停留在心理层面,饮食兼具视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉,不仅提供好心情,更有通体舒爽,深刻的生理快感。

“我是一个饮食文化的学徒,也是一个很认真的学徒。”对饮食的迷恋,催促焦桐四处考察美食,不断创作饮食散文集、开设饮食文化课程,筹办饮食文学的国际研讨会,甚至赔钱出版饮食杂志,只为揭开饮食文化瑰丽的宝盒,让人得以一探究竟。

“虽然我年纪大了,但童心未泯。”遥想中国文人有诗文会友的宴会,如白居易的“洛滨宴”、欧阳修的“醉翁亭宴”等,焦桐兴起办主题餐宴的玩兴。

1999年时,焦桐借举办饮食文化国际研讨会之便,在3天议程中按排2场主题餐宴,一场根据画家莫内的食谱,设计“印象主义晚宴”;另一场则依着清代文人袁枚的食谱,安排“隋园晚宴”。

十多年过去,当时2 场主题餐宴的杯觥交错、道道佳肴,仍令人难忘。随后焦桐又举办以古代文人为名的“文学宴”、以客家文化为经纬的“客家宴”等,都是众人回味再三的美食记忆。

谈到台湾的饮食文化,焦桐认为,最大的特性来自混血的血缘。1949年,100 多万的外省族群随着国民党撤退到台湾,他们的饮食习惯和原本的台湾口味交会融合。

本来不吃牛肉的台湾人,开始大啖牛肉面,更发明台式“川味牛肉面”;带着浓厚思乡情绪的“客饭”,在外省人渡台的背景下,尝起来有漂泊的滋味,在中国大陆已难得一见,却在台湾发展出独特的味道。

曾受日本殖民及美国文化的影响,也让台湾饮食出现有趣的变化。

台式日本料理中的龙船生鱼片,一整艘龙船做容器,摆满各类鱼生,还用干冰营造气势。“这是台湾‘电子花车’生鱼片,日本客人还专程来吃,只有台湾生猛有力的文化才能孕育。”焦桐说。

众多的台湾本土料理,也体现台湾早期贫困、物资缺乏的特性,焦桐说,“穷也要吃东西,也想吃滋味好一点的。”客家妇女利用拜拜后的丰盛料理,杂烩出“客家小炒”;或半夜去市场取来新鲜猪血加上糯米,就是能温饱的猪血糕。

当政治人物嚷嚷着台湾主体性,焦桐认为在台湾发明、产出,杂揉混血与本土特色的食物,最能体现台湾的历史文化脉络,是真正的台湾味道。

焦桐认为,饮食文化需要长期的深耕与教育,2005年,他创办饮食杂志,赔了新台币2000万元。但为了让人慢慢懂得如何吃,如何欣赏食物,他坚持不停办杂志,而是改为季刊,成为饮食评鉴的重要指南。

翻开焦桐的饮食散文“暴食江湖”、“台湾味道”等书,字句蕴藏着对食物的情感,细腻感受犹如恋爱,吃到好吃的食物,“每一口都像热情的吻”;遇到难以入咽的料理,“感情受骗般,顿生感伤,胸中升起一种何必当初的懊悔。”

尽管哀叹着“吃一餐就胖一餐”,徜徉在温柔食物之恋中的焦桐,继续考察美食,将出版“台湾味道”续集,让更多读者体会小吃的魅力,和美食恋爱ing。

如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台。
related article
  • 我在超市看到‘水菜’(Mizuna),是日本常看到的一种“京野菜”。做成沙拉或放入火锅都可以。原本是京都的冬天特产,但现在一整年不管在日本哪里都买得到。

    台湾也有卖!它含很多的“polyphenol”(红酒中所含的多酚类),有新陈代谢促进效果=美肌效果!那么就用这种菜来做料理,另外,再加入对身体好的菜—“山药”与“梅子”,做成一道很爽口的简单沙拉!!

  • (大纪元记者廖立雰台湾云林讯)在云林县西螺镇有一家充满道地人情味的小吃店,生意好到中午就卖光光,孝顺的老板表示,当年为了就近照顾婆婆,无心插柳发明了粿仔,没想到却大受欢迎,成为客人必点的料理。
  • 餐饮业是服务业吸纳就业人口的重要支撑,经济部拟定“促进餐饮服务业投资方案”,引导台湾美食国际化,希望促进今年餐饮业投资金额达新台币15亿元,创造2000个就业机会。85度C目前在全球展店422家,台湾、大陆以及澳洲都可以看到85度C的招牌;鼎泰丰也以中华料理美食经验,在全球创造餐饮奇迹。
  • 15名开平餐饮学校学生组成的“食在有力到泰北”分享力量团队,将于4/20前往泰国北部满星叠地区圣爱儿童之家,运用餐饮专业教导当地华裔子女台式料理,帮助难民院童多学一项谋生技能。出发之前进行美食特训,15日特别向台菜名师“阿芳师”蔡季芳学习最受欢迎的台湾夜市小吃烹调绝技。
  • 波士顿侨教中心和安良工商会于14日举行记者会,宣布“2010美东地区台湾小食巡回讲座”将从4月30日至5月12日在波士顿华埠龙凤酒楼内举办。内容包括厨艺示范教学、华侨经营餐馆商业咨询辅导,并与本地餐饮业交流座谈等。
  • 台湾15名开平餐饮学校学生组成“食在有力到泰北”分享力量团队,20日将前往泰北满星叠地区圣爱儿童之家,运用餐饮专业教导当地华裔难民子女台式料理,帮助院童学习谋生技能。
  • (中央社记者张荣祥台南市22日电)2010郑成功文化节将于24日登场,今年的重头戏是17世纪大航海时代“台湾船”下水,其他活动包括追寻天地会的足迹,府城料理大赛等,非常多元。
  • 【大纪元4月26日讯】〈大纪元记者蔡上海嘉义报导〉嘉义县政府为照顾消费者及渔民,于24日中午在嘉义市家乐福(博爱店)门口,举办“台湾鲷”促销品尝活动,由县长张花冠当代言人并亲自示范料理,将嘉义县优质台湾鲷介绍给乡亲,期盼带动市场买气,也让国人可以享受物美价廉的优质鱼产品,现场掀起了一阵争相品尝与热卖抢购风潮。
  • (中央社记者叶子纲云林28日电)台湾西瓜节系列活动今天在云林县立体育馆展开,近600名西瓜栽培好手竞逐高品质西瓜比赛;5月1日将举行珍奇西瓜、果雕暨料理等竞赛和西瓜飨宴,欢迎民众共襄盛会。
  • (大纪元记者廖素贞/云林报导)第四届2010台湾西瓜节,5月1日在云林县立体育馆热闹登场,除了可看性十足的西瓜果雕、西瓜料理、还有珍奇西瓜票选活动、西瓜估估乐、西瓜大胃王等趣味活动、小学生创意绘画比赛、大人的摄影比赛等,场外有的吃,场内有的看,可谓吃喝玩乐一起来,热闹滚滚。并颁发“西瓜高品质奖”,大型西瓜组冠军黄永彰、中小型西瓜组冠军分别由廖文成及廖婉臻父女独得。
评论